Sablés chocolat et noix, ganache chocolat
Ganache chocolat noir
- Porter la crème à ébullition.
- Verser la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat préalablement découpé en morceaux, pour obtenir un mélange homogène et lisse.
- Ajouter le beurre puis verser dans des moules silicones à empreinte.
- Tapoter les moules pour faire remonter les bulles d’air puis les mettre au congélateur afin de pouvoir les démouler.
Sablés chocolat et noix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger, à la feuille, le beurre pommade, le sucre et les jaunes d’œufs.
- Ajouter la poudre de noix et le cacao puis la farine et la fleur de sel.
- Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Etaler, au rouleau, la pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin d’obtenir
- Un cercle de 0,5 cm d’épaisseur.
- Enfourner 15 minutes à 170°C.
- A la sortie du four, détailler les sablés, à chaud.
- Laisser refroidir les sablés et disposer la ganache démoulée sur le dessus.
Astuce du Chef :
Utiliser les blancs d’œufs pour faire des Congolais ! (Noix de coco râpée, sucre, blancs d’œufs et 1 cuillère de miel)
Ingrédients
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Temps de préparation :
Entre 15 et 30 minutes
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Difficulté :
Moyen
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Pour 8 personnes
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Ganache chocolat noir
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100 g de chocolat 64% de cacao
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15 g de beurre ½ sel
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100 g de crème liquide
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Sablés chocolat et noix
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150 g de beurre
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90 g de sucre en poudre
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2 jaunes d’œufs
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20 g de cacao en poudre
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80 g de poudre de noix
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120 g de farine
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1 pincée de fleur de sel
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