Rhubarbe en tiramisu

Préparation

• Éplucher la rhubarbe et la détailler en petits tronçons dans une casserole.
• Ajouter 50 g de sucre en poudre et 20 cl d’eau, puis cuire sur feu doux 20 minutes environ, jusqu’à ce que la rhubarbe soit souple et s’écrase à la fourchette.
• Il doit rester un peu de jus sirupeux dans la casserole.
• Dans un saladier, travailler le mascarpone et le sucre en poudre restant au fouet, jusqu’à consistance crémeuse.
• Dans un autre saladier refroidi quelques minutes au congélateur, fouetter la crème fleurette (qui doit être très froide elle aussi) en chantilly.
• Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, l’incorporer délicatement au mascarpone battu.
• Prendre des coupes (4 à 6 selon la taille).
• Réserver 2 biscuits roses de Reims et émietter grossièrement les autres dans le fond des coupes.
• Répartir par-dessus la compote de rhubarbe avec son jus pour humecter les brisures de biscuits, puis recouvrir avec la crème au mascarpone.
• Placer les coupes 1 heure minimum au réfrigérateur.
• Au moment de servir, décorer la surface des coupes en émiettant les biscuits roses réservés.