Pithiviers
Pithiviers
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Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
- Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser les 2 pâtons de pâte feuilletée en 2 cercles d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis les placer 30 minutes au réfrigérateur.
- Mélanger les amandes en poudre et la fécule.
- Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à température ambiante en pommade, à l’aide d’un fouet.
- Incorporer le sucre glace, toujours en fouettant, puis les œufs, un à un, le mélange amandes en poudre-fécule, la vanille liquide et le rhum.
- Sortir les pâtons du réfrigérateur et en placer un sur une feuille de papier sulfurisé.
- Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 centimètres des bords, en formant une légère forme de dôme.
- Humecter le pourtour du pâton au pinceau avec de l’eau.
- Poser le deuxième pâton sur le premier et faire bien adhérer pâton du dessous et pâton du dessus en appuyant sur tout le pourtour.
- Placer au réfrigérateur 30 minutes.
- Sortir le pithiviers du réfrigérateur.
- Rayer le dessus en rosace à l’aide d’un petit couteau et faire un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
- Remettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
- Sortir le pithiviers du réfrigérateur et le placer sur la tôle du four.
- A l’aide d’un pinceau, en badigeonner la surface au jaune d’oeuf légèrement battu avec un peu d’eau.
- Enfourner à mi-hauteur.
- Laisser cuire 20 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Si le pithiviers brunit trop vite, protéger sa surface avec une feuille d’aluminium ménager.
- Préparer le glaçage : verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à consistance sirupeuse (6 à 8 minutes) et réserver.
- Retirer le pithiviers du four sans l’éteindre, retirer éventuellement la feuille d’aluminium et le glacer au sirop à l’aide d’un pinceau.
- Ré-enfourner pour 5 minutes.
- Au sortir du four, faire glisser le pithiviers sur une grille et le laisser tiédir avant de le servir.
Ingrédients
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 6 à 8 personnes :
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500 g de pâte feuilletée (2 pâtons de 250 g)
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Crème d’amandes
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200 g d’amandes en poudre
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175 g de beurre mou
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175 g de sucre glace
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3 œufs + 1 jaune pour dorer
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1 cuillerée à soupe de vanille liquide
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2 cuillerées à soupe de rhum ambré
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Glaçage
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50 g de sucre en poudre
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10 cl d’eau
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A retenir
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Le petit plus : on peut aussi superposer 4 pâtes feuilletées «prêtes à l’emploi» déjà étalées. Pour l’abaisse du dessous, superposer 2 pâtes en badigeonnant la première avec de l’eau pour que la deuxième adhère. Procéder de la même façon pour l’abaisse du dessus.
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