Nougats
Torréfier les amandes et les pistaches au four à 155°C.
Réaliser une meringue
- Monter les blancs d’œufs et les serrer avec 20 g de sucre.
- Dans une casserole chauffer le miel à 130°c en ajouter les graines de la gousse de vanille.
- Dans une seconde casserole cuire 400 g de sucre, l’eau et le glucose à 150°c.
- Verser le miel cuit sur la meringue tout en continuant de battre, ajouter le sirop puis augmenter la vitesse pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les fruits secs.
- Verser l’appareil entre deux feuilles azymes. Vous pouvez utiliser un rouleau pour obtenir une surface homogène.
- Envelopper d’une feuille de papier sulfurisé et disposer un poids dessus. Laisser refroidir plusieurs heures ou une nuit avant de déguster.
- À conserver dans un endroit sec.
Ingrédients
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Temps de préparation :
Entre 10 et 15 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 8 personnes
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50 cl d’eau
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420 g de sucre en poudre
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90 g de glucose
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250 g de miel
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1 gousse de vanille
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70 g blancs d'oeufs (soit 2 oeufs)
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180 g d’amandes entières
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125 g de pistaches
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2 feuilles azymes
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