Macarons
Préparation des coques
- Mettre les blancs d’œuf dans le bol du batteur et les monter en en neige
- Incorporer le sucre en poudre en 2 fois, une première moitié quand le mélange mousse, le reste quand le mélange devient blanc mais encore liquide.
- Continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme
- Mettre le sucre glace dans un saladier et ajouter la poudre d’amande et le cacao
- Mélanger le tout (et ajouter le colorant alimentaire)
- Ajouter le mélange à la meringue et mélanger soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et brillante
Cuisson
- Pocher la pâte à l’aide d’une poche à douille sur la plaque du four pour former les coques
- Laisser croûter 10 min
- Enfourner à 140-145°C pendant environ 10 min (selon la taille des coques)
Préparation de la ganache chocolat
- Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition
- Eteindre le feu, ajouter le chocolat en morceaux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois
- Ajouter le beurre et mélanger le jusqu’à sa dissolution
- Terminer en fouettant la ganache de façon à obtenir une consistance légèrement mousseuse
Préparation de la ganache framboises
- Dans une casserole, mettre le coulis, le beurre et le sucre
- Mélanger le tout avec une cuillère en bois
- Après ébullition, continuer de remuer pendant 3 min puis retirer du feu.
Laisser refroidir les ganaches
Pour dresser les macarons, accoler les coques 2 par 2 en déposant une cuillerée de ganache sur chacun des côtés plats de la coque
Laisser les macarons reposer un peu au frais (à l’abri de l’humidité) avant de les servir moelleux
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Moyen
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Ingrédients :
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Ingredients pour les coques de macarons :
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160 gr de sucre glace
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160 gr de poudre d’amande
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140 gr de blancs d’œufs
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180 gr de sucre en poudre
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2 c. A café de cacao non sucré ou 1 c. A café de colorant alimentaire
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Ingredients pour la ganache chocolat :
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15 cl de crème liquide
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250 gr de chocolat dessert
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10 gr de beurre doux
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Ingredients pour la ganache framboise :
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70 gr de coulis de framboises
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30 gr de beurre doux
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40 gr de sucre poudre
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