Macaron pistache, gélifié framboise

Macaron pistache, gélifié framboise

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Macarons

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Dans une casserole, cuire le sucre et l’eau à 121 °C pour réaliser un sirop. En parallèle au robot, faire monter les blancs frais comme une meringue italienne. Verser le sirop directement dans le robot et ajouter le colorant à ce moment-là. Une fois la préparation refroidie, arrêter le robot.

Dans un saladier, faire une pâte d’amande avec le mélange (sucre glace/poudre d’amande) et les blancs crus puis ajouter la meringue italienne. Mettre en poche à douille avec une douille unie de votre choix. Pocher sur silpat et laisser croûter 1 h avant d’enfourner.

Cuisson 160°C, 2 fois 6 minutes.

Gélifié framboise

Dans une casserole, faire compoter les framboises. Une fois la préparation chaude, ajouter le mélange sucre/pectine et donner une ébullition. Stocker au froid pour faire prendre.

Mettre le gélifié en poche et garnir dans les coques de macarons à l’aide d’une poche à douille.

Ingrédients

  • Temps de préparation :

    + de 30 minutes

  • Difficulté :

    Difficile

  • 15/20 macarons. 4 personnes

    • Macarons

    • Poudre d’amande 175 g

    • Sucre glace 325 g

    • Blancs frais 90 g

    • Sucre semoule 200 g

    • Eau 62.5 g

    • Blancs crus 90 g

    • Colorant vert QS

    • Gélifié framboise

    • Framboise 165 g

    • Sucre 80 g

    • Pectine 6 g

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