Macaron pistache, gélifié framboise
Macarons
Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Dans une casserole, cuire le sucre et l’eau à 121 °C pour réaliser un sirop. En parallèle au robot, faire monter les blancs frais comme une meringue italienne. Verser le sirop directement dans le robot et ajouter le colorant à ce moment-là. Une fois la préparation refroidie, arrêter le robot.
Dans un saladier, faire une pâte d’amande avec le mélange (sucre glace/poudre d’amande) et les blancs crus puis ajouter la meringue italienne. Mettre en poche à douille avec une douille unie de votre choix. Pocher sur silpat et laisser croûter 1 h avant d’enfourner.
Cuisson 160°C, 2 fois 6 minutes.
Gélifié framboise
Dans une casserole, faire compoter les framboises. Une fois la préparation chaude, ajouter le mélange sucre/pectine et donner une ébullition. Stocker au froid pour faire prendre.
Mettre le gélifié en poche et garnir dans les coques de macarons à l’aide d’une poche à douille.
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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15/20 macarons. 4 personnes
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Macarons
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Poudre d’amande 175 g
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Sucre glace 325 g
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Blancs frais 90 g
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Sucre semoule 200 g
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Eau 62.5 g
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Blancs crus 90 g
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Colorant vert QS
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Gélifié framboise
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Framboise 165 g
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Sucre 80 g
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Pectine 6 g
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