Préparer le gâteau au chocolat noir
- Préchauffer le four à 180° (th.6) chaleur tournante et graisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne blanc et mousseux.
- Verser le chocolat fondu sur les œufs et mélanger.
- Ajouter progressivement la farine, la levure, puis la poudre d’amandes tout en mélangeant délicatement la pâte avec une maryse.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 minutes environ. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau plantée en son centre en ressort sèche.
- À la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille et laisser le refroidir.
Préparer le gâteau au chocolat au lait
- Récupérer votre moule pour le second gâteau, l'essuyer et le graisser à nouveau.
- Reprendre les mêmes étapes que pour le gâteau au chocolat noir, à partir de l'étape 2.
Préparer le gâteau au chocolat blanc
- Récupérer votre moule pour le troisième gâteau, essuyer le et graisser le à nouveau.
- Reprendre les mêmes étapes que pour le gâteau au chocolat noir, à partir de l'étape 2.
Préparer la ganache au chocolat noir
- Au bain marie, faire fondre ensemble le chocolat, le beurre et la crème liquide. Mélanger bien pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Laisser refroidir à température ambiante pour obtenir une texture crémeuse.
Montage et décoration du layer cake
- Découper le haut des gâteaux pour qu’ils soient bien plats.
- Poser le gâteau au chocolat noir sur le plat de service et tartiner le dessus avec une couche de ganache. Poser par-dessus le gâteau au chocolat au lait et tartiner également de ganache au chocolat.
- Poser enfin le troisième gâteau par-dessus puis étaler une couche de ganache au chocolat sur le dessus et les contours du layer cake reconstitué. Mettre le reste de ganache dans une poche à douille, munie de la douille de votre choix, pour décorer le layer cake.
Inspiré d'une recette de Valrhona