Kouign-amann
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les 8 g de beurre fondu et la levure.
Faire un puits et y verser l’eau en une fois. Travailler ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle soit collante. L’étaler en un rectangle assez plat, la recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer 2 heures au frais.
• Sur un plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 28 cm de long et 14 cm de large.
• Malaxer le beurre en formant un carré de 14 cm de côté. Le déposer sur la pâte et replier celle-ci pour enfermer le beurre.
• Étaler la pâte sur 40 cm de long et la plier en 3. Laisser reposer 20 minutes au frais.
• Déplier la pâte ainsi reposée et y incorporer le sucre. Replier en 3 et donner un coup de rouleau à pâtisserie. Laisser de nouveau reposer 20 minutes au frais.
• Étaler ensuite la pâte afin de détailler 8 carrés de 7 cm de côté. Replier les angles des carrés au centre.
• Beurrer et sucrer les 8 moules à tarte (moules de 10 cm de diamètre) et disposer les kouign-amann au milieu. Laisser reposer dans le four éteint pendant 30 à 40 minutes.
• Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pendant 20 minutes.
• À déguster tiède.
Astuce :
Déguster avec une cuillerée de crème ribot ou avec une boule de glace vanille.
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 8 pièces
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Pour la pâte feuilletée
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180 g de farine T45
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5 g de sel
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100 g d’eau
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8 g de beurre doux
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6 g de levure de boulanger
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Pour le tourage de la pâte feuilletée
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125 g de sucre blanc
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150 g de beurre doux
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