Galette des Rois

Galette des Rois | Cultures Sucre


Temps de réalisation

Entre 15 et 30 minutes


Difficulté

Moyen


pour

6 personnes

Crème pâtissière

  • Verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille et chauffer le tout.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélanger avec l’amidon.
  • Verser le lait chaud dans le saladier tout en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole.
  • Faire épaissir sur feu doux sans cesser de fouettez. Laisser refroidir.


Crème d’amande

  • Dans une cuve de batteur mettre le beurre pommade et le sucre glace.
  • Mélanger doucement avec l’embout feuille puis ajouter la poudre d'amande et l’amidon (ou maïzena).
  • Mélanger de nouveau puis incorporer doucement l’œuf tempéré (la crème d'amande doit être juste mélangée il n'est pas nécessaire d'incorporer de l'air) et le rhum.
  • Enfin incorporer la crème pâtissière refroidie.


Dorure

  • Pour le sirop, dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire fondre doucement avant de réaliser une bonne ébullition.
  • Puis laisser refroidir et réserver.
  • Dans un pot, mélanger le jaune d'œuf, la crème et le sirop réalisé préalablement
  • Mixer le tout et réserver au frigo.


Assemblage

  • Disposez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque antiadhésive, étaler la frangipane au centre (jusqu’à 1 cm du bord maximum) puis y placer la fève.
  • Ensuite disposer le deuxième disque de pâte en prenant soin de chasser les bulles d'air emprisonné on fait également bien attention à exercer une bonne pression à la base de la frangipane pour que celle-ci ne s'échappe pas à la cuisson.
  • Piquer la pâte à plusieurs endroits pour faciliter la cuisson et faire échapper les dernières bulles d’air. De préférence après un petit passage au froid, venir découper les bords de la pâte (cela va permettre de faire apparaître les feuillets du feuilletage sur les côtés de la galette et également d'obtenir une galette qui lève bien droit avec une forme bien ronde.
  • Puis appliquer la dorure et rayer la galette de façon traditionnelle avec une lame puis l’enfourner pour environ 35 min à 180°C.
  • Ou pour plus d’originalité utiliser un pochoir pour appliquer un motif précis à la galette : sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé placer le pochoir en silicone puis votre galette par-dessus. Pour contrôler l'épaisseur finale de la galette mettre des cales et une plaque au-dessus de votre galette et ensuite l’enfourner dans un four à 160°C pendant 1 heure (au bout d'un heure le feuilletage a normalement suffisamment développé) puis la retourner, appliquer la dorure et remettre la galette au four pendant 4 minutes à 180°C pour bien dorer le dessus.
  • Pour finir, appliquer une fine couche de sirop dès la sortie du four.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletée

Frangipane = environ 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière

Crème d’amande :

  • 80g de beurre pommade
  • 70g de sucre glace
  • 100g de poudre d’amande
  • 20g d’amidon / Maïzena
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de rhum (facultatif)


Crème pâtissière :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 50g de sucre
  • 20g d’amidon / Maïzena
  • 20cl de lait
  • 1 cuillère à café vanille liquide (facultatif)


Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 25g de crème liquide
  • Sirop : 75g de sucre 50g d’eau
×
Nous récoltons vos données
Nous stockons et accédons à des informations non sensibles sur votre appareil, comme des cookies ou l'identifiant unique de votre appareil, et traitons vos données à caractère personnel comme votre adresse IP ou un identifiant cookie, pour des traitements de données comme la mesure du nombre de visiteurs. Ces informations seront conservées 6 mois à des fins statistiques. Vous pouvez faire un choix ici et modifier vos préférences à tout moment sur notre page concernant les cookies accessibles depuis toutes les pages de ce site web. Aucun cookie ne sera déposé si vous décidez de remettre votre choix à plus tard.
Tout accepter Tout refuser
×
Paramétrer les cookies
Nous déposons des cookies et utilisons des informations non sensibles de votre appareil pour améliorer nos produits. Vous pouvez accepter ou refuser ces différentes opérations. Pour en savoir plus sur les cookies, les données que nous utilisons, les traitements que nous réalisons, vous pouvez consulter notre politique de confidentialité.
Cookies de fonctionnement
Garantissent le bon fonctionnement du site et permettent de mettre en œuvre les mesures de sécurité.

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Cultures Sucre

Liste des destinataires : Cultures Sucre

Toujours actifs
Cookies de mesure d'audience
Cookies permettant d'obtenir les statistiques de fréquentation du site (nombre de visites, pages les plus visitées, …).

Durée de conservation : 6 mois

Liste des responsables : Cultures Sucre

Liste des destinataires : Cultures Sucre