Etoiles au citron

Préparation

• Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier.
• Creuser un puits.
• Y mettre le jaune d’oeuf, le zeste de citron finement râpé et la crème fraîche.
• Commencer à amalgamer, puis incorporer le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux.
• Pétrir énergiquement.
• Rouler en boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
• Sortir la pâte du réfrigérateur.
• Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
• Découper des étoiles à l’emporte-pièce ou au couteau.
• Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée et y déposer les étoiles.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes.
• Au sortir du four, décoller les étoiles et les laisser refroidir sur une grille.
• Lorsqu’elles sont complètement refroidies, préparer le glaçage : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante, ni trop dure, ni trop fluide.
• L’étaler sur les étoiles à l’aide d’une spatule métallique souple et laisser sécher complètement.
• Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service.