Chaussons aux coings

Préparation

• Éplucher les coings, les couper en quartiers, les évider, puis les mettre dans une casserole avec 2 litres d’eau et le citron coupé en quartiers, ce qui va les empêcher de rosir pendant la cuisson.
• Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Les égoutter pendant tout le temps de leur refroidissement, puis les réduire en purée au moulin à légumes.
• Verser la pulpe recueillie dans une casserole à fond épais avec le sucre en poudre.
• Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler toutes les petites graines noires et les ajouter dans la casserole ainsi que la cannelle.
• Faire cuire jusqu’à obtention d’une purée très compacte (20 minutes environ), en brassant souvent à la spatule, sans laisser attacher, ni caraméliser.
• Laisser tiédir.
• Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
• Beurrer la tôle du four.
• Abaisser la pâte feuilletée sur 3 millimètres d’épaisseur, sur le plan de travail légèrement fariné.
• Y découper 8 à 12 ronds ou ovales à l’emporte-pièce. Sur chaque disque de pâte, poser une ou deux cuillerées à soupe de purée de coings, puis replier en forme de demi-lune en soudant les bords avec un peu d’eau froide.
• Imprimer les dents d’une fourchette sur le pourtour pour finir de sceller. Donner quelques coups de fourchette sur le dessus des chaussons.
• Retourner les chaussons en les disposant sur la tôle du four.
• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Au sortir du four, les faire glisser sur une grille et les saupoudrer de sucre glace.
• Laisser refroidir complètement.