Chaussons aux coings
Chaussons aux coings
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Typologie de contenu
Préparation
Temps de cuisson : 50 minutes (Thermostat 7 – 210°C)
- Éplucher les coings, les couper en quartiers, les évider, puis les mettre dans une casserole avec 2 litres d’eau et le citron coupé en quartiers, ce qui va les empêcher de rosir pendant la cuisson.
- Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Les égoutter pendant tout le temps de leur refroidissement, puis les réduire en purée au moulin à légumes.
- Verser la pulpe recueillie dans une casserole à fond épais avec le sucre en poudre.
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler toutes les petites graines noires et les ajouter dans la casserole ainsi que la cannelle.
- Faire cuire jusqu’à obtention d’une purée très compacte (20 minutes environ), en brassant souvent à la spatule, sans laisser attacher, ni caraméliser.
- Laisser tiédir.
- Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
- Beurrer la tôle du four.
- Abaisser la pâte feuilletée sur 3 millimètres d’épaisseur, sur le plan de travail légèrement fariné.
- Y découper 8 à 12 ronds ou ovales à l’emporte-pièce. Sur chaque disque de pâte, poser une ou deux cuillerées à soupe de purée de coings, puis replier en forme de demi-lune en soudant les bords avec un peu d’eau froide.
- Imprimer les dents d’une fourchette sur le pourtour pour finir de sceller. Donner quelques coups de fourchette sur le dessus des chaussons.
- Retourner les chaussons en les disposant sur la tôle du four.
- Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Au sortir du four, les faire glisser sur une grille et les saupoudrer de sucre glace.
- Laisser refroidir complètement.
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Difficile
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Pour 8 à 12 chaussons :
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600 g de coings
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2 l d’eau
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1 gousse de vanille
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1 pincée de cannelle
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180 g de sucre en poudre
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1 citron
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1 bloc de 400 g de pâte feuilletée (à commander chez le pâtissier)
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Un peu de farine
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10 g de beurre
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Sucre glace
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Le petit plus : à défaut des 400 g de pâte feuilletée commandée chez le pâtissier (pour 12 chaussons), on peut utiliser 300 g de pâte feuilletée prête à étaler achetée dans les supermarchés (pour 8 chaussons). Note : à la place des coings, vous pouvez revenir au traditionnel chausson aux pommes, mais les poires un peu fermes feront l’affaire aussi en utilisant le fruit juste coupe en deux
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