Brioche vendéenne

Brioche vendéenne

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• Dans le bol d’un batteur muni d’un crochet, verser successivement la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère.
• Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.
• Verser ce mélange dans le batteur et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
• Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et renouveler le pétrissage jusqu’au décollement total.
• Recouvrir le bol d’un linge propre et humide et laisser fermenter pendant 1 heure 30 à température ambiante.
• Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et l’écraser à la main afin de chasser les gaz.
• Réserver cette pâte au frais 1 heure ou la mettre au congélateur 15 minutes pour qu’elle refroidisse et qu’elle se raffermisse.
• Découper la pâte refroidie en trois parties égales. Former 3 boudins de 60 cm de long.
Puis les tresser et souder les extrémités.
• Recouvrir d’un linge propre et humide et laisser fermenter pendant 2 à 3 heures.
• Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf et un peu de sel, puis dorer la brioche à l’aide d’un pinceau.
• Après avoir préchauffé le four à 180 °C, enfourner la brioche puis baisser de suite la température à 160 °C et laisser cuire 40 à 45 minutes.

Astuce :
Pour éviter que la brioche ne soit trop dorée, la recouvrir d’un papier cuisson.

Voir la brochure de recettes des spécialités régionales

Ingrédients
  • Temps de préparation :

    + de 30 minutes

  • Difficulté :

    Facile

  • Pour 8 parts

    • 100 g de lait entier

    • 100 g de beurre doux

    • 90 g de crème entière 30 % MG

    • 500 g de farine T45

    • 25 g de levure de boulanger

    • 100 g de sucre blanc

    • 9 g de sel

    • 100 g d’œuf (2 œufs)

    • 10 g d’eau de fleur d’oranger

    • 5 g de rhum ambré

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