- Dans le bol d’un batteur muni d’un crochet, verser successivement la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère.
- Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.
- Verser ce mélange dans le batteur et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
- Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et renouveler le pétrissage jusqu’au décollement total.
- Recouvrir le bol d’un linge propre et humide et laisser fermenter pendant 1 heure 30 à température ambiante.
- Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et l’écraser à la main afin de chasser les gaz.
- Réserver cette pâte au frais 1 heure ou la mettre au congélateur 15 minutes pour qu’elle refroidisse et qu’elle se raffermisse.
- Découper la pâte refroidie en trois parties égales. Former 3 boudins de 60 cm de long.
- Puis les tresser et souder les extrémités.
- Recouvrir d’un linge propre et humide et laisser fermenter pendant 2 à 3 heures.
- Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf et un peu de sel, puis dorer la brioche à l’aide d’un pinceau.
- Après avoir préchauffé le four à 180 °C, enfourner la brioche puis baisser de suite la température à 160 °C et laisser cuire 40 à 45 minutes.
Astuce :
Pour éviter que la brioche ne soit trop dorée, la recouvrir d’un papier cuisson.
Voir la brochure de recettes des spécialités régionales