Brioche vendéenne
• Dans le bol d’un batteur muni d’un crochet, verser successivement la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère.
• Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.
• Verser ce mélange dans le batteur et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
• Ajouter alors le beurre coupé en morceaux et renouveler le pétrissage jusqu’au décollement total.
• Recouvrir le bol d’un linge propre et humide et laisser fermenter pendant 1 heure 30 à température ambiante.
• Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et l’écraser à la main afin de chasser les gaz.
• Réserver cette pâte au frais 1 heure ou la mettre au congélateur 15 minutes pour qu’elle refroidisse et qu’elle se raffermisse.
• Découper la pâte refroidie en trois parties égales. Former 3 boudins de 60 cm de long.
Puis les tresser et souder les extrémités.
• Recouvrir d’un linge propre et humide et laisser fermenter pendant 2 à 3 heures.
• Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf et un peu de sel, puis dorer la brioche à l’aide d’un pinceau.
• Après avoir préchauffé le four à 180 °C, enfourner la brioche puis baisser de suite la température à 160 °C et laisser cuire 40 à 45 minutes.
Astuce :
Pour éviter que la brioche ne soit trop dorée, la recouvrir d’un papier cuisson.
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Temps de préparation :
+ de 30 minutes
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Difficulté :
Facile
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Pour 8 parts
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100 g de lait entier
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100 g de beurre doux
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90 g de crème entière 30 % MG
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500 g de farine T45
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25 g de levure de boulanger
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100 g de sucre blanc
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9 g de sel
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100 g d’œuf (2 œufs)
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10 g d’eau de fleur d’oranger
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5 g de rhum ambré
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