Octobre 2023
Bien que la néophobie alimentaire soit généralement définie en termes de rejet d'aliments inconnus, elle est également associée à une faible variété alimentaire, à davantage d’aliments rejetés (même s'ils sont familiers), à des attitudes négatives à l'égard des plats issus d’autres cultures… Une équipe a voulu mieux caractériser les perceptions sensorielles et attitudes associées à la néophobie alimentaire, via une enquête en ligne auprès de 1 896 Singapouriens. Les résultats :
- renforcent de précédentes conclusions selon lesquelles la néophobie serait liée à un niveau globalement inférieur de plaisir ressenti lors de la consommation des aliments,
- révèlent que la néophobie serait associée à une réactivité plus élevée à la majorité des qualités sensorielles à même de moduler la perception des aliments (apparence, odeur, saveur, température, traitement oral et arrière-goût), avant ou pendant le repas (par exemple, une corrélation positive entre le degré de néophobie et l’assertion « Je suis facilement découragé de manger un aliment s'il n'a pas l'odeur à laquelle je m'attends ») ;
- indiquent un désengagement croissant à l’égard des aliments, en termes de connaissances, d’intérêt, de temps et d’argent consacrés à l’alimentation à mesure que la néophobie croit.
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