Les confiseries d'aujourd'hui sont-elles les mêmes que celles d'autrefois ?
Une confiserie, c'est avant tout le produit de cuisson du sucre auquel on ajoute des fruits pour les pâtes de fruits et les fruits confits, le blanc d'oeuf et les amandes pour le nougat, le beurre pour le caramel.
…La matière première et les principes de base de fabrication sont les mêmes aujourd'hui qu'hier : un bonbon au miel se fait toujours avec du miel,...Les confiseurs ont d'ailleurs élaboré des « codes d'usages », véritables bibles de référence de la fabrication de certaines confiseries : quand on parle de « pâtes de fruits à la fraise », de « caramels au lait » ou de « nougats aux amandes », ces appellations conservent tout leur sens.
Source : CD "Nos aliments en 200 questions" (IFN - 2009)
Mise à jour
le 11/12/2023 à 14:09
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