La filière sucre
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L’essentiel du sucre produit en France provient de la betterave sucrière (92%), cultivée dans le Nord et dans l’Est. Le reste est produit grâce à la canne des DROM (Réunion, Guadeloupe et Martinique). Ces plantes utilisent l'énergie du soleil pour fabriquer le sucre qui s'accumule dans la racine de la betterave ou dans la tige de la canne. C'est la photosynthèse.Le procédé d’extraction du sucre est identique pour les deux plantes, à l’exception de la première étape : la diffusion du sucre dans l'eau chaude pour la betterave et la pression des tiges pour recueillir le jus sucré des cannes.Le sucre de betterave sort naturellement blanc, n’a pas besoin d’être raffiné, contrairement au sucre de canne qui est, lui, naturellement roux.
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Mise à jour le 04/12/2023 à 15:06
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