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La consommation de sucre est-elle suivie d’une hypoglycémie réactionnelle ?

De très rares personnes ressentent un malaise (fatigue, tremblements, tête qui tourne…) deux à trois heures après le repas, et l’attribuent à la consommation d...

Pourquoi dit-on que la consommation de chocolat a un effet bénéfique sur le moral ?

L’effet bénéfique du chocolat sur l’humeur réside principalement dans la satisfaction que son goût puissant et inégalable procure à nos papilles ! ...

Quelle est la quantité de sucre produite en France ? En Europe ?

La France est le 1er producteur de sucre blanc de l’Union Européenne, avec près de 30% de la production, devant l’Allemagne (25%). Elle est également le second producteur mondial de sucre de betterave. Acteur majeur...

Est-il vrai que l’on consomme plus de sucre qu’autrefois?

Depuis presque 50 ans, la consommation de sucre est stable en France. D’après les enquêtes de consommation individuelle, on évalue la consommation de sucre à 22 kg / an / personne (sucre de table + sucre ajout...

La perception de la saveur sucrée est-elle la même pour tous ?

Si certains consommateurs mettent plus de sucre c’est peut-être parce qu’ils aiment « plus sucré« , mais peut-être aussi parce qu’ils sont « moins sensibles » au goût du saccharose. Des mesures eff...

On dit que les édulcorants donnent envie de sucre. Sont-ils vraiment une solution pour ceux qui souhaitent éviter le sucre ?

Dire que les édulcorants donnent envie de sucre est basé sur une hypothèse lancée il y a plusieurs années et qui n’a jamais été vérif...

Quelle est la consommation moyenne de sucre en France ?

Les volumes de sucre destinés à la consommation humaine mis sur le marché pour l’année 2016-2017 sont estimés à environ 1,9 Mt par an (sucre de bouche et industries alimentaires). En France métropolitaine, l’utilisa...

La phénylalanine n’est-elle pas un composant toxique? Pourquoi les produits contenant de l’aspartame portent-ils une mention qui précise « contient une source de phénylalanine » ?

La phénylalanine est un acide aminé essentiel. Un très petit nombre de personnes souffre d’un déséquilibre héréditaire rare, qui s’appelle la ph&eacu...

Peut-on être dépendant au sucre ?

L’idée reçue selon laquelle il existerait une possible addiction au sucre est évoquée régulièrement, car certains consommateurs développent un comportement mimant l’addiction vis-à-vis des produits sucré...

Faut-il éviter le chocolat dans un régime amaigrissant ?

Le chocolat est avant tout un aliment plaisir à tel point que 40 % des Français déclarent en consommer tous les jours. C’est pourquoi les nutritionnistes conseillent la consommation d...

Les édulcorants sont-ils dangereux pour la santé ?

L’emploi des édulcorants a été validé par les autorités réglementaires après des études approfondies. Leur utilisation en tant qu’ad...

Pourquoi les enfants ont-ils une attirance pour le sucré ?

Des nouveaux-nés de quelques heures répondent de manière stéréotypée au dépôt sur la langue de quelques gouttes de liquide sucré, salé, acide ou amer. Le sucré est accepté avec une physionomie caractérisée par la dé...

Les bonbons font-ils grossir ?

Ce qui pose problème, c’est l’excès de consommation de bonbons. Or, en France, la consommation de bonbons est tout à fait modérée : moins d’un bonbon par jou...

Qu’est-ce qu’un édulcorant ?

Un édulcorant est une molécule véhiculant une saveur sucrée. Toutefois dans le langage courant, le terme édulcorant  est utilisé pour désigner des molécules à très fort pouvoir sucrant (aspartame, acésulfam, sacchar...

Le sucre peut-il donner le diabète ?

Une idée encore largement répandue associe la survenue d’un diabète et l’excès de glucides alimentaires notamment de saccharose. Les études scientifiques mettent en évidence que cette association n&rsquo...

Les diabétiques peuvent-ils manger du sucre ?

Le régime du diabétique, qui était jusqu’à ces dernières années fort rigide, tend à s’assouplir, grâce à de meilleures connaissances de la physiologie de la digestion des glucides. L’index glycémiq...

Quelle est la différence entre glucides « lents » et glucides « rapides » ?

On ne peut pas parler de glucides « lents » et « rapides », mais de l’influence des glucides sur la glycémie. Un ensemble d’observations a permis de déterminer un indicateur susceptible de quantifier l&r...

Quelles sont les qualités nutritionnelles du miel ?

Le miel est un aliment aux qualités nutritionnelles reconnues. Composé essentiellement de glucides simples (fructose, glucose, maltose, saccharose en proportions variables selon les...

Les confiseries d’aujourd’hui sont-elles les mêmes que celles d’autrefois ?

Une confiserie, c’est avant tout le produit de cuisson du sucre auquel on ajoute des fruits pour les pâtes de fruits et les fruits confits, le blanc d’oeuf et les amandes pour le nougat, le be...

Y a-t-il des vitamines dans la confiture ?

Les fruits contiennent essentiellement de la vitamine C et du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. La vitamine C est fragile et est en grande partie détruite lors de ...

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