Résultats de recherche pour “betterave”
Le sucre issu de la betterave sucrière (à chair blanche) est naturellement blanc. Il représente la grande majorité du sucre blanc commercialisé en France. Le sucre de canne, aussi appelé cassonade, est lui naturelle...
Y a-t-il une différence entre une sucrerie de betterave et une sucrerie de canne ?Dans une sucrerie de betterave et une sucrerie de canne, le procédé est globalement le même : on extrait le sucre en le séparant des autres constituants de la plante avant de le cristalliser et le sécher. En fait, s...
Quel est le rendement en sucre de la betterave ? de la canne ?Plante des régions tempérées, la betterave sucrière se cultive principalement dans l’hémisphère nord, ainsi qu’au Chili. En France, les zones de culture se situent principalement au nord de la Loire. Les rendements ...
Quelle surface la culture de betterave couvre-t-elle en France ?La culture betteravière occupe 7 régions de France. En 2021-2022, 23 700 planteurs de betteraves ont cultivé 402 0000 hectares. La culture de la canne à sucre est localisée principalement à la Réunion, mais égalemen...
Comment est apparu le sucre de betterave ?Dès le XVIème siècle, l’agronome Olivier de Serres fut le premier à signaler la présence de sucre dans la racine de la betterave et à développer des techniques d’extraction, pressentant les extraordinaires res...
Quel rôle a joué Napoléon dans la production de sucre de betterave ?Napoléon a joué un rôle décisif dans la production du sucre de betterave. En 1806, Il instaure le blocus continental aux anglais qui pour riposter empêchent les navires marchands d’entrer dans les ports frança...
Faut-il préférer le sucre de canne ou le sucre de betterave ? Le sucre roux ou le sucre blanc ?Le sucre (ou saccharose) est formé de l’association d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Il est extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. La couleur du sucre n&rs...
A part la canne et la betterave, existe-t-il d’autres plantes sucrières ?En réalité, toutes les plantes qui contiennent de la chlorophylle produisent du sucre, grâce au processus complexe de photosynthèse. Ainsi, on trouve du sucre dans une multitude d’ar...
Existe-t-il du sucre « Bio » ?On peut effectivement trouver du sucre de canne ou de betterave issu de l’agriculture biologique. Ce sucre « bio » est généralement extrait dans des sucreries classiques qui mettent en place une campagne bio spécifi...
Qu’est-ce que la fin des « quotas sucre » ?Le système de quotas qui encadrait le secteur sucrier européen a pris fin au 1er octobre 2017. La libéralisation du marché se traduit notamment par la possibilité de produire et d’exporter sans contraintes de volume...
Qu’est-ce que la sucrochimie ?A l’instar de la pétrochimie, la sucrochimie est à l’origine de nombreux dérivés du sucre, tels que les polyuréthanes conduisant à la formation de mousses rigide...
Que sont les FODMAP ?Le mot FODMAP est un acronyme anglais (pour Fermentable Oligo-, Di-, Mono-saccharides And Polyols) désignant un groupe de glucides à chaîne courte présents dans certains aliments et qui sont faiblement ab...
Quels sont les sucres spéciaux ?Parmi les sucres spéciaux, on peut citer par exemple, la vergeoise, obtenue par la cuisson prolongée du sucre issu de la betterave, au cours des cycles de cristallisation. Sa couleur et son parfum résultent de la fo...
Qu’est-ce que le sucre raffiné ?Seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné. Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré puis concentré par évaporation avant la cristallisation. Le sucre de betterave ...
Qu’est-ce que le sucre complet ?Le terme « sucre complet » est une appellation uniquement commerciale et ne correspond pas à une mention clairement définie au plan réglementaire, à la différence des sucres blancs, sucres bruts et sucres roux (voir...
Quelle est la durée d’une campagne sucrière ?La betterave sucrière est une plante bisannuelle, c’est-à-dire qu’elle accomplit son cycle en deux années. La première année correspond à la phase...
Y a-t-il une différence entre une sucrerie et une raffinerie ?Oui. Dans une sucrerie, il entre des betteraves sucrières ou de la canne à sucre ; on y extrait le sucre qu’elles contiennent en le cristallisant. Il sort du sucre blanc et / ou du sucre roux. Dans une raffine...
En plus du sucre, quels sont les autres produits provenant d’une sucrerie ?Le sucre n’est pas le seul produit qui sort de la sucrerie : on appelle co-produit du sucre une matière créée au cours du même processus de fabrication que le sucre et en même temps. On emploie préférentiellement le...
Quels sont les sucres autorisés dans l’alimentation ?Une directive européenne, répondant au (doux) nom de « 2001/111/CE » désigne sous le terme « sucres » les principaux glucides à saveur sucrée : le glucose (ou dextrose), le fr...
Qu’est-ce que le bioéthanol ?Le bioéthanol est un biocarburant produit, à partir de céréales (blé, maïs…) ou de betteraves et de cannes à sucre, et destiné aux moteurs essence. Le bio&...