Sa recette : "Flocon Artémisia"
J’ai choisi de vous présenter ce dessert pour faire honneur à mon département.
La Savoie est l’endroit où j’ai grandi, j’ai passé les 18 premières années de ma vie dans cette très belle région ! J’ai eu la chance de pouvoir grandir dans
des paysages magnifiques où la nature était omniprésente. J’ai très vite compris qu’il fallait prendre soin de tout ce qu’elle nous offre, c'est si fragile.
Alors
pour ce dessert, j’ai décidé de mettre en avant un produit de chez moi, tout en essayant de travailler avec des producteurs locaux et de minimiser les
pertes.
Le génépi m’est apparu comme une évidence, depuis petite à chaque printemps nous partons en montagne cueillir la fleur d'artemisia pour ensuite
préparer ce fameux alcool qu'est le génépi.
Pour mes recettes j’ai décidé d’utiliser notre propre production de génépi et non celle du commerce qui perdrait de son charme.
Pour accompagner le génépi j'ai choisi les agrumes de la Côte d'Azur pour rester au plus proche de ma région.