Sa recette : « Drôme en menthe et verveine, parfumé aux pommes »
J’ai choisi de travailler mon dessert en évoquant différents souvenirs d’une même région : la Drôme.
D'une part, c'était un réel plaisir d'échanger avec nos voisins producteurs pour créer ce dessert principalement en microlocalité. Tout d’abord, Joseph,
notre voisin direct qui est paysan boulanger.
Ensuite, il y a Erwan le Texier à la ferme Rodet. Quinze minutes à pied suffisent pour goûter ses pommes.
MarieCécile Scherer, qui est la tante de mon chef, cultive une multitude d’herbes fraîches. Qui plus est, elle habite également dans la Drôme.
Pour finir, j’aimerais vous parler de Renaud Gambus. C’est un amoureux de la montagne qui part régulièrement en altitude pour récolter ses herbes qu’il
fait sécher.
D'autre part, nous avons habituellement tendance à vouloir aromatiser nos préparations avec une ou plusieurs herbes. Aujourd’hui, je vous propose les
herbes au centre de mon dessert et de l’aromatiser aux pommes.
Je vous présente : « Drôme en menthe et verveine, parfumée aux pommes »
Recette : « Drôme en menthe et verveine, parfumé aux pommes »
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