Sa recette : « Hent ar blaz »
Mon dessert, que j’ai décidé de nommer "Hent ar Blaz" en écho à mes origines bretonnes, se traduit par "le chemin du goût", en souvenir de mon enfance du chemin menant au poirier du jardin de mon arrière grand-mère.
Originaire du Finistère, j'ai choisi de mettre en valeur le sarrasin sous différentes formes : en farine de blé noir, en rappel aux crêpes, et également avec un
miel de sarrasin, rappelant les "lait-miel" de mon enfance.
Sensible aux intolérances alimentaires, notamment au gluten, j'ai conçu un dessert sans gluten, en collaboration avec des producteurs locaux :
- Farine de sarrasin : Moulin de la Charbonnière.
- Miel de sarrasin : Jérôme Meslé, apiculteur.
- Baie de Timut : Épices Roellinger, Cancale.
- Poires : L'arbre à pommes, production biologique.
Pour compléter cette démarche locale, j'ai travaillé avec Nathalie et Jean-Christophe Desvignes, artisans à Plonévez-Porzay (29), pour créer des assiettes
qui incarnent l'esprit de ma région et de mon enfance.