Sa recette : Lumière d’agrumes, huître en souffle marin
Je suis né à Lyon, mais c’est à Montpellier que mes souvenirs les plus marquants ont pris racine. Enfant, je passais mes étés sur la plage avec mes
parents, là où tout semblait plus simple : le bruit des vagues, l’odeur de la mer, la chaleur du soleil. J’attendais toujours le vendeur ambulant pour acheter
une glace aux agrumes, mon parfum préféré. Je la dégustais directement dans l’eau, et à chaque bouchée, un peu d’eau salée venait se mêler aux
agrumes.
Cette rencontre entre l’acidité, le sucré et l’iode est devenue un souvenir sensoriel inoubliable. Plus tard, j’ai développé une fascination pour
l’huître, pour sa nacre, sa forme et son goût franc, qui incarne pour moi la Méditerranée.
Mon dessert est né de ces émotions, l’éclat des agrumes, la
pureté iodée de l’huître et la mémoire d’un été qui m’a construit.