Sa recette : "Racine"
Ce dessert puise son essence dans mes souvenirs d'enfance, en particulier ceux passés à ramasser les noix de mon grand-père chaque automne. La noix incarne la richesse du terroir périgourdin, le panais, fait écho aux saveurs douces et réconfortantes des repas en famille.
L'orange sanguine, avec son acidité vient sublimer ces souvenirs en leur apportant une note de modernité et de vivacité. Le quartier de lune fait référence aux savoirs transmis par mon grand père qui m'a souvent parlé de l'influence des phases lunaires sur la croissance des légumes comme le panais et ainsi connaître le moment idéal pour le semer, le planter et le récolter.
J'ai sourcé des produits biologiques directement issus du Périgord, dont certains proviennent de notre propre récolte "Racine" est un dessert qui raconte mon histoire et où chaque élément m'évoque un précieux moment.
Je vous invite à diviser le palet de panais en plusieurs éclats, à faire de même avec le dessert, puis à déguster chaque bouchée successivement.