Pour le sucre blanc, c’est assez simple, c’est quasiment 100% de saccharose et 4 kcal/g. Pour les sucres roux en revanche, c’est un petit peu plus variable, parce que la teneur en sucre (saccharose) oscille entre 95 et 99%. Le reste, c’est de l’eau résiduelle qui entoure les petits cristaux de sucre roux, et également des minéraux. Cette teneur en minéraux est relativement faible, donc compte tenu des quantités de sucre consommé, les apports en micro-nutriments des sucres roux seront relativement négligeables.

Donc si l’on doit choisir entre sucre blanc et sucre roux, ce n’est pas tant une affaire d’apport en micro-nutriments, c’est surtout une affaire de goût.

Philippe Reiser, Directeur des Affaires scientifiques, Cultures Sucre

Source: Cultures Sucre

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