Peut-on faire du sucre chez soi ?
Si vous désirez obtenir un sucre semblable à celui que vous achetez dans vos épiceries préférées, la réponse est non.
Par contre, vous pouvez faire cette petite expérience, si vous possédez une centrifugeuse : le sucre obtenu sera de qualité très moyenne.
Nettoyez une betterave sucrière et débitez-la en lamelles fines avec une râpe à légumes. Les faire cuire dans de l'eau assez chaude jusqu'à obtention d'un jus sucré trouble. Passez ce jus dans une passoire doublée d'un filtre à café et faites chauffer à nouveau, sans atteindre la caramélisation. Le jus va se transformer en sirop. Versez un peu de sucre cristallisé pour aider à la formation de cristaux, puis transvasez dans la centrifugeuse : le sirop est éliminé pour ne laisser que le sucre brut.
Voir également la vidéo de Tania Louis pour réaliser des cristaux de sucre
Mise à jour
le 27/06/2023 à 10:54
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