Quels sont les sucres spéciaux?

On peut citer par exemple, la vergeoise, obtenue par la cuisson prolongée du sucre, au cours des cycles de cristallisation. Sa couleur et son parfum résultent de la formation de composés colorés de type caramel lors de ce chauffage. La cassonade, extraite directement du jus de canne, est un sucre cristallisé roux, à la saveur de rhum. Le « sucre candi » est issu, quant à lui, d’une cristallisation lente et prolongée (une dizaine de jours) d’un sirop de sucre concentré et chaud. Le sucre vanillé est un sucre aromatisé à la vanille naturelle. Quant au sucre glace, sa poudre blanche caract&eac...
Pour approfondir Mis à jour le 08/07/2020 à 15:40

Vous ne trouvez pas de réponse à vos questions ?

Contactez-nous et nous reviendrons vers vous dès que possible. Nous contacter