Résultats de recherche pour “sucre”

66 résultats trouvés
Est-ce que « le sucre appelle le sucre » ?

Est-ce que la consommation d’aliments et de boissons au goût sucré stimule ou entretient l’appétit pour le sucré ? Les produits sucrés sont très appré...

Comment obtient-on du sucre coloré ?

C’est très simple. Munissez-vous d’un récipient en verre que l’on peut fermer, type pot à confiture. Remplissez-le de sucre cristallisé blanc, ajoutez quelques...

Quelle est la différence entre sucre blanc et sucre roux ?

Les sucreries de betterave produisent quasi-exclusivement du sucre blanc, issu directement du premier cycle de cristallisation. Le chauffage prolongé durant les cycles suivants provoque la formation de composés colo...

Faut-il préférer le sucre de canne ou le sucre de betterave ? Le sucre roux ou le sucre blanc ?

Le sucre (ou saccharose) est formé de l’association d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. Il est extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. La couleur du sucre n&rs...

Existe-t-il du sucre « Bio » ?

On peut effectivement trouver du sucre de canne ou de betterave issu de l’agriculture biologique. Ce sucre « bio » est généralement extrait dans des sucreries classiques qui mettent en place une campagne bio spécifi...

Outre la saveur sucrée le sucre a-t-il d’autres propriétés ?

Au-delà de sa capacité à donner un goût sucré et à apporter une énergie rapidement disponible au cerveau, le sucre est principalement un agent de texture. Il contribue à donner de la structure aux produits de biscui...

Le sucre fait-il grossir ?

Si l’excès de sucre contribue sur la durée à une prise de poids, ce serait dû à un excès de calories plutôt qu’à un effet « spécifique » des sucres. Plus précisément, à apport calorique équivalent, la consommation d...

Le sucre peut-il donner le diabète ?

L’alimentation déséquilibrée et le surpoids sont des facteurs de risque de diabète de type 2. S’il n’existe pas d’effet spécifique du sucre, une consommation en excès peut ainsi favoriser l’apparition d’un dia...

Peut-on être dépendant au sucre ?

L’idée reçue selon laquelle il existerait une possible addiction au sucre est évoquée régulièrement, car certains consommateurs développent un comportement mimant l’addiction vis-à-vis des produits sucré...

Avant l’apparition du sucre, comment sucrait-on ?

On utilisait les produits offerts par la nature comme la sève du bouleau, le moût de raisin avec lequel on faisait encore toutes les confitures au XVéme siècle et surtout le miel et selon ...

Qu’est-ce qu’un « sucre inverti » ?

Un sucre « inverti » est une solution aqueuse obtenue par hydrolyse du saccharose. Il est composé de glucose et de fructose en proportions égales, ainsi que, éventuellement, d’une fra...

Quels sont les sucres spéciaux ?

Parmi les sucres spéciaux, on peut citer par exemple, la vergeoise, obtenue par la cuisson prolongée du sucre issu de la betterave, au cours des cycles de cristallisation. Sa couleur et son parfum résultent de la fo...

Qui a inventé le sucre en morceaux ?

Jusqu’en 1854, le sucre n’existe que sous forme de pain et c’est ainsi qu’il est livré dans les épiceries. Le cassage du sucre se faisait alors avec un couperet et un marteau spéciaux. En 184...

Peut-on faire du sucre chez soi ?

Si vous désirez obtenir un sucre semblable à celui que vous achetez dans vos épiceries préférées, la réponse est non. Par contre, vous pouvez faire cette petite expérience, si vous possédez une centrifugeuse : le su...

Quelle est la consommation moyenne de sucre en France ?

Il est très difficile de connaître avec précision la consommation moyenne de sucre, puisque le sucre se consomme en tant qu’aliment ajouté au café, au yaourt, mais aussi en tant qu’ingrédient entrant dans la composi...

Qu’est-ce que le sucre raffiné ?

Seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné. Dans une sucrerie de betterave ou de canne, on recueille le jus sucré qui est filtré puis concentré par évaporation avant la cristallisation. Le sucre de betterave ...

Quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave ?

Le sucre issu de la betterave sucrière (à chair blanche) est naturellement blanc. Il représente la grande majorité du sucre blanc commercialisé en France. Le sucre de canne, aussi appelé cassonade, est lui naturelle...

Sucre avec ou sans « S » ?

Les sucres sont des glucides de petite dimension qui délivrent une saveur sucrée ; on y retrouve en particulier le glucose, le fructose, le lactose et, bien sûr, le saccharose, synonyme de sucre....

Combien de calories dans un morceau de sucre ?

Entre 20 et 28 kCal. Un peu de mathématiques : on sait que 1g de glucides produit 4 kCal (soit 16,8 kJ). Un morceau de sucre n°4 d’une masse de 5,9 g apportera donc 23,6 kCal et le n°3 de 7,9 g fournira 31,6 k...

Quelle est la structure des utilisations du sucre ?

En France, la vente totale de sucre, stable depuis près de 50 ans, se répartit en utilisation directe (sucre de bouche) ainsi qu’en utilisation indirecte (sucre incorporé aux aliments par ...

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