Le séchage par pulvérisation (le plus souvent dit : « par atomisation ») des liquides consiste à les pulvériser sous forme de gouttelettes dans un courant d’ air chaud. Une goutte de liquide devient ainsi un grain de poudre. L’ air chaud apporte l’ énergie nécessaire à l’ évaporation de l’ eau. Il sert en même temps à emporter l’ humidité enlevée au produit sous forme de vapeur. L’ atomisation est un procédé très répandu dans l’ industrie alimentaire : lait, sérum ou fractions de celui-ci, extraits aromatiques, jus de fruits, additifs, etc.

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Auteur : J.J. Bimbenet E. Dumoulin