Étonnants constats. Côté marché, la consommation des produits allégés et à teneur réduite en sucres prend de l’ampleur sans pour autant que ce phénomène enraye la progression du surpoids. Côté consommateurs, ceux-ci revendiquent une alimentation ‘naturelle’, authentique et transparente… mais se laissent séduire par des produits où le sucre – matière noble dont le bilan avantages/inconvénients est parfaitement connu – se voit remplacé par des substituts issus de la chimie aux intitulés cryptographiques. À l’heure où l’alimentation s’inscrit au coeur des enjeux de santé publique et où les règles de l’étiquetage font débat, deux questions méritent d’être posées : par quoi remplace-t-on le sucre ? pour quels bénéfices santé ?

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Grain de Sucre n°11