Effects of a healthy meal course on spontaneous energy intake, satiety, and palatability

Il est très possible de préparer des repas sains permettant de diminuer l’apport énergétique ultérieur et la sensation de faim, sans compromettre leur qualité gustative. C’est ce que démontre cette étude canadienne qui a invité 13 volontaires sains à tester aléatoirement 2 types de repas de même apport calorique (2090kJ) : un repas « sain » composé pour augmenter la satiété (spaghetti complet avec poulet et légumes, pauvre en graisses, riche en protéines et fibres, à densité énergétique faible) et un repas contrôle (spaghettis carbonara), le dessert étant identique. La sensation d’appétit a été mesurée par échelle visuelle immédiatement après le plat principal et le dessert donné à volonté, puis toutes les 30 minutes pendant 3 h. Le repas sain apportait une satiété significativement plus grande que le repas contrôle, en diminuant la faim à court et long terme (différence intergroupe : p<0,001 avant le dessert et p≤0,05 jusqu’à 180 min après), en augmentant la sensation de rassasiement et en diminuant la consommation alimentaire prospective à court terme (p<0,001). Cet effet s’est traduit par des apports énergétiques et lipidiques très significativement inférieurs pendant le reste du repas dans le groupe « repas sain » avec des différences respectives par rapport au groupe contrôle de -744kJ (p<0,0001) et -6% (p<0,0001) et une consommation supérieure de glucides et protéines (respectivement, 7% et 8%, p≤0,001). Enfin, le repas sain a été sensiblement plus apprécié que le contrôle d’un point de vue gustatif, sans différence significative entre les deux.


Effects of a healthy meal course on spontaneous energy intake, satiety, and palatability. POORTVLIET P.C., BERUBE-PARENT S., DRAPEAU V., LAMARCHE B., BLUNDELL J.E., TREMBLAY A. British Journal of Nutrition, 2007, 97: 584-90

Auteur : Poortvliet PC; Bérubé-Parent S; Drapeau V; Lamarche B; Blundell JE; Tremblay A

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Brève Nutrition N° 31 - Octobre 2007 - N31004