Le Cedus a réalisé deux nouvelles vidéos pédagogiques sur le sucre.

 

Le sucre blanc est-il raffiné ?

 

Cette première vidéo explique que le sucre, qu’il provienne de la betterave ou de la canne à sucre, est extrait par des procédés mécaniques similaires. Il est naturellement blanc lorsqu’il provient de la betterave et naturellement roux lorsqu’il provient de la canne, à cause de pigments présents uniquement dans la canne.

Pour obtenir du sucre de canne blanc, il faut le raffiner : on le refond et on recristallise. La majorité du sucre commercialisé en France est du sucre naturellement blanc issu de la betterave, donc non raffiné.

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Le rôle du sucre dans les aliments

 

La deuxième vidéo propose de passer en revue les différentes propriétés du sucre dans les aliments. Le sucre n’a pas seulement le pouvoir de sucrer, d’autres propriétés le rendent indispensable dans la confection de nombreux produits : il apporte de la texture aux aliments, améliore leur aspect, joue sur coloration et l’aromatisation, favorise leur conservation. Il est aussi utilisé en tant que support de fermentation.


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A voir sur notre chaine Youtube 

http://www.youtube.com/user/LeSucreEnVideo?feature=watch