Différents mélanges d’ édulcorants ont été testés à l’ aveugle sur les boissons au cola, aux fruits et au citron lime, par analyse descriptive quantitative en comparaison à la formulation au saccharose. A noter que l’ étude est menée par la société Nutrinova, productrice de l’ acésulfame K. Pour les boissons au cola, les mélanges d’ édulcorants influencent l’ expression générale du cola tout en renforçant l’ une des deux notes principales, épicée ou citronnée, qui constituent l’ arôme complexe de cola. Le saccharose renforce nettement la note citronnée mais faiblement la note épicée, conduisant à un goût général de cola modéré. Les échantillons qui présentent les deux notes citronnée et épicée en force équivalente (30/70 Acesulfame/saccharose 30/70 Acesulfame/Aspartame ou Aspartame seul) ainsi que ceux dont la note épicée domine (20/80 Acesulfame K/sucralose) ont un bon goût général de cola (voir tableau). Le saccharose se distingue par la qualité de sa saveur sucrée et l’ absence de notes artificielles. Dans les boissons au cola comme dans les boissons aromatisées aux fruits, les mélanges associant l’ acésulfame permettent de réduire les notes artificielles des autres édulcorants. A la différence de l’ arôme fraise, aucune des combinaisons d’ édulcorants testées n’ arrive à developper la même note fruitée que le sucre pour les arômes orange et pêche. Expression des attributs du goût de cola dans une sélection de mélanges édulcorants. « total cola » « épicé » « Citron-lime » Acesulfame K / aspartame (30/70) ++ +/- +/- AcesulfameK/aspartame/cyclamate ( 35/35/30) ++ ++ +/- Acesulfame K/sucralose ( 20/80) ++ ++ + Acesulfame K/saccharose ( 30/70) ++ + + Aspartame ++ +/- +/- Aspartame/saccharine (30/70) – +/- ++ Sucralose – – – Saccharose + – ++ Optimizing sweetener blends for low-calorie beverage Meyer-S, Riha-W-E. Food-Technology, 2002, (July), 56 (7), 42-45 (0 ref.) ISSN: 0015-6639.