Le moment de la prise de glucides et le choix des glucides eux-mêmes sont deux éléments importants pour optimiser les performances sportives. L’index glycémique (IG) est ici proposé comme critère de sélection: Avant l’exercise, les aliments d’IG faible* (< 45 : lait, chocolat, pomme, pâtes… ) réduisent l'insulinémie et augmentent les concentrations en acides gras libres dans le sang permettant ainsi de réduire l'oxydation glucidique au début de l'effort. Pendant l'exercise, les aliments d'IG modéré à élevé (entre 45 et 100 : saccharose, jus d'orange, banane mure, cake… ) permettent de maintenir un niveau élevé de glucose sanguin. Après l'exercise, les aliments d'IG modéré à élevé favorisent la restauration rapide des réserves de glycogéne musculaire. * par rapport au glucose Glycemic index – A new tool in sport nutrition ? LM Burke, GR Collier, M Hargreaves Dpt of Sports Nutrition, Australian Institute of Sport, Deakin University, Australie Int J of Sport Nutrition, 1998, 8 :401-415

Auteur : LM Burke