La présence de glucides dans la bouche humaine a été associée à l’augmentation de la motricité et à l’amélioration de la performance physique. Des récepteurs oraux, distincts de ceux du goût, ont été identifiés comme étant responsables de la transduction du signal lié à la présence d’un nutriment dans la bouche. Afin d’évaluer les zones du cerveau impliquées dans ce mécanisme, 10 volontaires sains (âge moyen de 23 ans) à jeun et placés sous neuro-imagerie sont exposés oralement à des solutions riches en glucides tout en effectuant un test de motricité de la main droite. Deux solutions à la saveur sucrée (maltodextrine ou acesulfame K, test et placébo respectivement) et une solution contrôle (composants ioniques principaux de la salive) sont administrées par rinçage dans la bouche pendant 15 secondes. Le test de motricité manuel consiste à contracter la main droite lors d’un signal qui arrive en même temps que les solutions tests introduites dans la bouche. La solution contrôle est administrée entre les deux solutions sucrées et lorsque la main est au repos. Comme attendu, l’imagerie cérébrale montre que le test de motricité active le cortex sensorimoteur contralatéral et le cervelet ipsilatéral, zones associées au contrôle des mouvements volontaires de la main droite. Des différences d’intensité sont observées selon les solutions administrées  : le glucide provoque une activation plus forte dans le cortex sensorimoteur primaire contralatéral que la solution placébo, par rapport à la solution contrôle. De plus, le cortex gustatif primaire et les régions impliquées dans la perception visuelle sont activés spécifiquement par la solution glucidique de même que les régions impliquées dans la récompense. Les résultats montrent pour la première fois que la simple présence de glucides dans la bouche peut augmenter spécifiquement l’activation cérébrale des régions neuronales impliquées dans le contrôle moteur et dans la perception sensorielle au moment de l’effort. 

Carbohydrate in the mouth enhances activation of brain circuitry involved in motor performance and sensory perception.

Turner CE, Byblow WD, Stinear CM, Gant N.

Appetite 2014 Sept ; 80:212-9.


Auteur : TURNER CE

Documents supports :
Brèves Nutrition N° 57 - Septembre 2014 - N57008 (Réf 4556)