La NéoHespéridine DiHydrochalcone (NHDC) se révèle particulièrement stable dans les boissons à base de jus de fruits, sous toutes les conditions de pasteurisation testées (de 4 h à 60°C à 45 min à 100°C). La seule dégradation observée concerne une boisson au jus de citron de pH2, chauffée 1 heure à 90°C, mais reste minime (8%). Ainsi, la NHDC est particulièrement adaptée à cette utilisation.

Auteur : H Montijano MD Coll F Borrego