Voici un numéro de rentrée plutôt éclectique, dans lequel vous trouverez en effet des analyses d’articles scientifiques qui se rapportent à des domaines très divers : l’extraction du sucre, la formulation des aliments, l’analyse sensorielle, le contrôle qualité des produits sucrés, la régulation de la prise alimentaire ou encore le comportement alimentaire.

Parmi les inclassables, vous découvrirez un article sur le sucre en tant que matériau « tissu-équivalent », ses cristaux permettant d’enregistrer linéairement une dose de radiations. Enfin, nous avons retenu un papier original sur les félins ; des travaux récents ont pu montrer que leur perception de la saveur sucrée, possible a priori, est génétiquement inopérante, ce qui les distingue résolument des autres mammifères.

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