Tous les goûts et les préférences sont dans la nature (de l’homme) !

 

Dans ces Brèves, nous étudierons cette question peu considérée il y a encore peu de temps mais qui prend une importance croissante avec cette préoccupation majeure de santé qu’est l’obésité : les influences alimentaires. En effet, de nombreux facteurs influencent la prise alimentaire ; le(s) goût(s) et les préférences en sont mais ils ne sont pas les seuls (ref 53002 ; 53005). Similaires à la naissance, les préférences alimentaires se diversifient rapidement avec l’âge et le milieu culturel dans lequel chaque individu évolue (ref 53001). Pour avoir une alimentation variée et équilibrée sur le long terme, le plaisir alimentaire – y compris le plaisir du goût sucré – joue un rôle essentiel à éduquer puis à maintenir dans le temps. Les parents et les enseignants, deux populations ayant un rôle crucial dans l’éducation des enfants, ont-ils conscience de la réalité de l’activité physique et de la consommation de boissons sucrées de « leurs » enfants (ref 53012) ? Une étude très détaillée (ref 53011) analyse l’impact informatif / éducatif du packaging et notamment de la symbolique « forme / santé » qui peut influencer la consommation alimentaire des produits et, par conséquent la prise de poids. Une autre étude recherche l’influence de la consommation des personnes qui nous entourent (ref 53003). La consommation de glucides – réduite en cas de régime (ref 53009) ou sous forme de bonbons (ref 53010) – n’a pas le lien direct supposé avec le poids ou certains cancers (ref 53015). En revanche, la consommation de produits sucrés est associée à des stimuli physiques, sociaux ou même personnels (ref 53002). D’autres facteurs influençant la prise alimentaire sont détaillés dans ces Brèves du Sucre n°53 : les édulcorants non caloriques et le sucralose en particulier (ref 53008) ; la qualité et la quantité de sommeil (ref 53014) ou encore les horaires des repas (ref 53004) ? Enfin pour mémoriser tous ces résultats d’études, il faut se souvenir que le glucose améliore la mémoire (ref 53007) !

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