Octobre 2004 Edito A l’occasion de cette rentrée, nous vous proposons une nouvelle sélection de références bibliographiques qui, nous le souhaitons, répondra à nouveau à vos attentes. Cette sélection au sein de l’univers des glucides dont la compréhension et l’intérêt augmentent avec le temps, a abordé plus particulièrement plusieurs sujets d’actualité : • Le devenir des calories consommées sous forme liquide, que leur origine soit du saccharose ou du sirop de glucose à haute teneur en fructose, • La relation entre le type de glucides absorbés et la satiété. Cette dernière varie notamment selon la vitesse de digestion et d’absorption de glucides ingérés, • La perception de la saveur sucrée. Des études ont montré que les seuils de perception de cette saveur sucrée sont variables selon l’état de jeune, le rassasiement du consommateur et d’autres facteurs étudiés dans ces études. En vous souhaitant bonne lecture et en restant à votre écoute pour vous aider à découvrir le vaste domaine du sucre, de l’alimentation et de la santé.

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