Sa recette : « Contraste »
Ce dessert pour moi c’est avant tout une madeleine de Proust : mon souvenir d’enfance des petits gâteaux au sarrasin que je mangeais, concoctés par mon frère, et que je savourais avec une marmelade d’agrumes.
J’ai choisi pour sublimer cette gourmandise au sarrasin de travailler autour des kumquats, que j’ai préparé comme le célèbre dessert qu’est le citron givré.
Ils sont à déguster du bout des doigts en trois bouchées.
J’aime aussi énormément les baies et poivres pour relever les desserts : ils permettent de leur donner vie. C’est pourquoi j’ai placé la maniguette, au parfum fruité et balsamique.
Pour mettre mon « Contraste » en valeur, j’ai choisi de vous le présenter sur une assiette en grès, de l’Atelier Entre Terre avec qui j’ai développé une véritable complicité.
Le « Contraste » est ainsi mon dessert authentique, de par le souvenir qui m’a permis de le créer, sa simplicité visuelle et sa complexité gustative.
Recette : « Contraste »
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