Le « fait maison » : la recette pour un plaisir équilibré

Le 03/04/2020 Source : Cultures Sucre

Plus qu’une tendance, le « fait maison » permet de changer notre rapport à l’alimentation. Lorsque l’on cuisine soi-même, trouver le bon dosage entre gourmandise et équilibre devient plus facile, convivial et ludique. Quels sont les avantages du « fait maison » au quotidien ? Comment le mettre simplement en place ? Cultures Sucre vous […]

Les Champions de France du Dessert dévoilent leurs recettes préférées

Le 02/04/2020 Source : Cultures Sucre

Confinement oblige, les Champions de France du Dessert ont décidé de partager leur savoir-faire en réalisant des vidéos didactiques où ils partagent leurs recettes de pâtisserie préférées.






Championnat de France du Dessert – Report de la Finale Nationale aux 6 et 7 octobre 2020

Le 19/03/2020 Source : Cultures Sucre

Compte tenu de l’épidémie de Covid-19, la finale du Championnat de France du Dessert est reportée au 6 et 7 octobre.






Réduire le sucre grâce aux arômes : tenir compte des sensibilités individuelles

Le 18/03/2020 Source : Foods

Pour réduire la teneur en sucre d’un produit, certains arômes jouent un rôle clé en renforçant la perception sucrée. Mais ont-ils le même effet chez tout le monde ou faut-il adapter la recette à la cible visée ?   La vanille, jugée la plus efficace pour renforcer la perception sucrée Des chercheurs ont tenté de comprendre […]

L’impulsivité influence la prise alimentaire des femmes atteintes d’un syndrome anxieux généralisé

Le 18/03/2020 Source : Braz J Psychiatry

Les troubles anxieux sont souvent associés à des désordres du comportement alimentaire. Des chercheurs ont étudié le comportement de 51 femmes (âge moyen 33 ans, IMC moyen 27,46 kg/m²) souffrant de troubles anxieux généralisés. Le principal but de cette étude étant d’investiguer la possible association entre l’impulsivité et le contrôle inhibiteur chez ces personnes anxieuses. […]

Manger en réponse au stress est-il déterminé par l’amplitude de la sécrétion du cortisol ?

Le 18/03/2020 Source : Transl Psychiatry

Pourquoi certaines personnes compensent-elles un stress par l’ingestion de nourriture alors que d’autres non ? Est-ce lié à leur sécrétion de cortisol, aussi appelé hormone du stress ? Comparer les sujets « très réactifs » aux « peu réactifs » au stress Face aux résultats divergents de précédentes études quant au changement de comportement alimentaire – ou non – […]

Éducation nutritionnelle à l’école : enseignants vs nutritionnistes

Le 18/03/2020 Source : BMC Public Health

Face à l’augmentation du surpoids et de l’obésité chez les enfants et les adolescents, les gouvernements incitent les enseignants à engager des actions d’éducation en nutrition auprès de leurs élèves. Mais sont-ils aussi efficaces que des professionnels de la nutrition ?   Des experts en nutrition versus des enseignants formés sur 3 jours Des chercheurs ont […]

Les métiers de l’industrie sucrière : Responsable d’Atelier Conditionnement

Le 09/03/2020 Source : Cultures Sucre

Après avoir fait étape aux ateliers Lavage, Diffusion et Cristallisation, Grain de sucre achève sa série de portraits de conducteurs du process sucrier avec le responsable d’atelier Conditionnement, là où le sucre extrait de la plante revêt la forme et l’emballage qui arriveront chez ses utilisateurs. Au cœur de l’atelier Conditionnement placé sous sa responsabilité, […]

Les métiers de l’industrie sucrière : Conducteur de Cristallisation

Le 09/03/2020 Source : Cultures Sucre

Avec ce numéro, Grain de sucre inaugure une série d’articles dédiés aux métiers du process sucrier. L’occasion d’entrer dans la vie des sucreries lorsque la campagne sucrière bat son plein et que toutes les activités doivent être minutieusement orchestrées, chaque geste parfaitement exécuté, pour assurer la continuité du process. Première étape, l’atelier Cristallisation où officie […]

Les métiers de l’industrie sucrière : Conducteur de Diffusion

Le 09/03/2020 Source : Cultures Sucre

Après la cristallisation, Grain de sucre poursuit avec l’atelier diffusion la série d’articles consacrés aux métiers industriels du sucre. Cette étape emblématique du process d’extraction du sucre de betterave est placée sous la responsabilité du Conducteur de diffusion. Concentré et réactif, il veille sur les multiples paramètres qui permettront à la plante de libérer ses […]