Quatre-quarts

Quatre-quarts

    Quatre-quarts

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    Préparation

    Temps de préparation : 20 minutes

    Temps de cuisson : 35 minutes (Thermostat 6-7 – 190°C)

    • Travailler le beurre pour le rendre crémeux (si le beurre est froid ou sorti trop tard du réfrigérateur, poser la terrine dans un récipient contenant de l’eau tiède), à l’aide d’une spatule, (d’une fourchette ou d’un batteur électrique).
    • Ajouter alors le sucre (en 2 ou 3 fois) et battre vigoureusement.
    • Le mélange doit être très onctueux.
    • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    • Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation et mélanger. Incorporer la farine tamisée.
    • Battre en neige les blancs d’œufs.
    • Les incorporer délicatement, en soulevant la pâte afin de conserver aux blancs leur légèreté.
    • La pâte doit être moelleuse et tomber comme « à regret » de la cuillère.
    • Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré de 20 à 22 centimètres de diamètre.
    • Faire cuire au four en plaçant le moule sur une grille à mi-hauteur.
    • Vérifier la cuisson.
    • Si le gâteau est cuit, le retirer du four.
    • Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille, puis laisser refroidir.
    • Couper le Quatre-quarts en deux dans le sens de l’épaisseur.
    • Répartir de la confiture d’abricots sur une moitié puis reformer le gâteau.
    Ingrédients
    • Temps de préparation :

      Entre 15 et 30 minutes

    • Difficulté :

      Moyen

    • Pour 8 personnes :

      • 3 gros œufs (60 à 65 g)

      • Le poids des œufs en beurre + 20 g pour le moule

      • Le poids des œufs en sucre en poudre

      • Le poids des œufs en farine