Macarons

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Préparation

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

  • Monder les amandes en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante.
  • Les égoutter, puis ôter la peau qui s’enlève facilement.
  • Broyer les amandes au mixer pour les réduire en poudre.
  • Placer cette poudre dans une terrine épaisse à fond rond ou dans un mortier.
  • Piler les amandes broyées, en ajoutant 1/2 blanc d’oeuf, puis la moitié du sucre, sans cesser de piler.
  • Incorporer, de la même manière, 1/2 blanc d’oeuf, le reste du sucre et le sucre vanillé.
  • Ajouter enfin la quantité de blanc d’oeuf nécessaire pour obtenir une pâte molle, mais tenant sa forme.
  • Chemiser une tôle de papier sulfurisé largement beurré (ou mieux, utiliser du papier siliconé pour cuisson au four).
  • Disposer des boulettes de pâte en les plaçant en quinconces.
  • Les aplatir légèrement, les badigeonner d’eau (à l’aide d’un pinceau), puis les saupoudrer de sucre glace à travers une passoire fine.
  • Faire cuire à four chaud en prenant soin de mettre la tôle sur une deuxième tôle semblable et de placer les gâteaux au 1/3 supérieur du four.
  • Aussitôt cuits, décoller les macarons en posant le papier sur une surface froide et mouillée.
  • Conserver en boîte hermétique.

Exemple de Garniture

  • Ganache nature
  • 100g de crème
  • 100g de chocolat

Variante de garniture :

  • Le jus de 4 citrons jaunes
  • 1 branche de romarin frais
  • 3 œufs
  • 70 g de cassonade
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • Parfumer la crème avec de la pâte de pistache, avec du chocolat, et bien sûr changer les fruits ou même garnir avec une confiture
Ingrédients
  • Temps de préparation :

    + de 30 minutes

  • Difficulté :

    Difficile

  • Pour 18 macarons moyens :

    • 175 g d'amandes décortiquées

    • 160 g de sucre en poudre

    • 1 sachet de sucre vanillé

    • 2 blancs d'œufs

    • 30 g de sucre glace

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