Autour du butturnut, orange & cannelle
Autour du butturnut, orange & cannelle

Coulis butturnut orange
- Préparer le butturnut et couper en morceaux.
- Mettre dans une casserole avec les segments d’orange.
- Cuire à couvert pendant 10mn.
- Mixer et refroidir
Lamelles de butturnut pochées
- Réaliser des lamelles à l’économe de butturnut.
- Mettre dans une casserole avec eau, sucre, cannelle et zeste.
- Cuire et refroidir.
Financier butturnut cannelle
- Eplucher, couper en petite brunoise et cuire le butturnut à la vapeur. Refroidir.
- Réaliser un beurre noisette et refroidir.
- Mélanger au robot à la feuille les blancs avec le sucre glace.
- Ajouter les poudres.
- Verser le beurre refroidi, puis incorporer la brunoise de butturnut.
- Pocher l’appareil en moules mini.
- Parsemer de graines de courge.
- Cuisson four ventilé à 160°C pendant 10 min selon la taille.
Crème mascarpone orange
- Monter au fouet au robot la crème liquide.
- Ajouter le mascarpone, sucre glace et zeste d’orange.
- Réserver au réfrigérateur.
Dressage
- Pocher la crème mascarpone orange et mettre le coulis au centre.
- Ajouter morceaux de financier, lamelles de butturnut, segment orange et graines de courge.
Ingrédients
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Temps de préparation :
Entre 15 et 30 minutes
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Difficulté :
Moyen
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Pour 6 personnes
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Coulis butturnut orange
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350 g de butturnut
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1 orange
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Lamelles de butturnut pochées
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150 g de butturnut
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200 g d'eau
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25 g de sucre en poudre
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1 zeste d'orange
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2 bâtons de cannelle
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Financier butturnut cannelle
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180 g de blancs d'oeuf
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105 g de beurre 1/2 sel
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65 g de farine de blé T80
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75 g de poudre d'amande
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170 g de sucre glace
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10 g de cannelle en poudre
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350 g de butturnut
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50 g de graines de courge
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Crème mascarpone orange
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200 g de crème liquide entière
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100 g de mascarpone
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1 zeste d'orange
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8 g de sucre glace
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Dressage
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2 oranges
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25 g de graines de courge
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