Autour du butturnut, orange & cannelle

Autour du butturnut, orange & cannelle

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Coulis butturnut orange

  • Préparer le butturnut et couper en morceaux.
  • Mettre dans une casserole avec les segments d’orange.
  • Cuire à couvert pendant 10mn.
  • Mixer et refroidir

Lamelles de butturnut pochées

  • Réaliser des lamelles à l’économe de butturnut.
  • Mettre dans une casserole avec eau, sucre, cannelle et zeste.
  • Cuire et refroidir.

Financier butturnut cannelle

  • Eplucher, couper en petite brunoise et cuire le butturnut à la vapeur. Refroidir.
  • Réaliser un beurre noisette et refroidir.
  • Mélanger au robot à la feuille les blancs avec le sucre glace.
  • Ajouter les poudres.
  • Verser le beurre refroidi, puis incorporer la brunoise de butturnut.
  • Pocher l’appareil en moules mini.
  • Parsemer de graines de courge.
  • Cuisson four ventilé à 160°C pendant 10 min selon la taille.

Crème mascarpone orange

  • Monter au fouet au robot la crème liquide.
  • Ajouter le mascarpone, sucre glace et zeste d’orange.
  • Réserver au réfrigérateur.

Dressage

  • Pocher la crème mascarpone orange et mettre le coulis au centre.
  • Ajouter morceaux de financier, lamelles de butturnut, segment orange et graines de courge.

Ingrédients

  • Temps de préparation :

    Entre 15 et 30 minutes

  • Difficulté :

    Moyen

  • Pour 6 personnes

    • Coulis butturnut orange

    • 350 g de butturnut

    • 1 orange

    • Lamelles de butturnut pochées

    • 150 g de butturnut

    • 200 g d'eau

    • 25 g de sucre en poudre

    • 1 zeste d'orange

    • 2 bâtons de cannelle

    • Financier butturnut cannelle

    • 180 g de blancs d'oeuf

    • 105 g de beurre 1/2 sel

    • 65 g de farine de blé T80

    • 75 g de poudre d'amande

    • 170 g de sucre glace

    • 10 g de cannelle en poudre

    • 350 g de butturnut

    • 50 g de graines de courge

    • Crème mascarpone orange

    • 200 g de crème liquide entière

    • 100 g de mascarpone

    • 1 zeste d'orange

    • 8 g de sucre glace

    • Dressage

    • 2 oranges

    • 25 g de graines de courge

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