La cristallisation du sucre : des bases théoriques à la production industrielle

La cristallisation du sucre

Des bases théoriques à la production industrielle

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Si la cristallisation est l’un des meilleurs moyens de purification, les lois qui régissent ce phénomène sont loin d’être simples !

L’expérience et le savoir faire du technicien de sucrerie restent indispensables pour adapter au mieux les consignes à “l’aptitude à la cristallisation” changeante de la betterave et produire finalement un sucre de qualité.

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