Y a-t-il une différence entre une sucrerie de betterave et une sucrerie de canne ?

Globalement, le principe est le même : on extrait le sucre en le séparant des autres constituants de la plante avant de le cristalliser et le sécher. En fait, seule la méthode d’extraction, au début du procédé, est différente selon la plante. L’extraction du sucre de canne se fait par pression, en broyant les tiges de la canne tandis que le sucre de betterave est extrait par diffusion dans de l’eau chaude. Les étapes suivantes sont analogues.
Pour approfondir Mis à jour le 08/07/2020 à 15:34

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