Quelle est la structure des utilisations du sucre ?

En France, la vente totale de sucre, stable depuis près de 50 ans, se répartit en utilisation directe (sucre de bouche) ainsi qu’en utilisation indirecte (sucre incorporé aux aliments par les industries alimentaires, la restauration hors foyer, etc.), tout comme en utilisation par l’industrie chimique (chimie et pharmacie). Sur un total de 2,8 millions de tonnes de vente de sucre en France métropolitaine, le sucre dit « de bouche » (consommé en morceaux dans les boissons chaudes ou utilisé à la maison pour les confitures, pâtisseries…) représente 10% de la vente ; le sucre utilisé par les industriels alimentaires (boissons, barres chocolatées, produits laitiers, biscuits…) représente 60% et le secteur alcool et éthanol représente 20% des débouchés. L’utilisation du sucre en industrie chimique et pharmaceutique est estimée à 10%. Le chiffre des ventes de sucre destiné à l’alimentation humaine apparaît stable, aux alentours de 2 millions de tonnes, depuis les années 70. La stabilité apparente des ventes recouvre en réalité d‘importantes modifications de structure puisque, pendant cette période, l’utilisation directe a décru régulièrement (de 45% des parts de marché en 1970-75 à 29% en 1988-93), tandis que l’utilisation indirecte (c’est à dire le sucre inclus dans les produits transformés) a connu une expansion continue (55% des parts de marché en 1970-75, 71% en 1988-93), venant ainsi compenser le déclin des usages directs.

Qu’est-ce que la sucrochimie ?

A l’instar de la pétrochimie, la sucrochimie est à l’origine de nombreux dérivés du sucre, tels que les polyuréthanes conduisant à la formation de mousses rigides isolantes ou bien les octoacétates de saccharose, utilisés comme activateurs de blanchiment dans la formule des détergents. A signaler au passage : la sucrochimie possède l’avantage avec le sucre d’avoir recours à une source renouvable et biodégradable.Parfois, la recherche a visé des modifications de la molécule de sucre pour des applications alimentaires. Les émulsifiants ainsi crées, dépourvus de saveur ou d’odeur, sont employés dans la confection des crèmes pâtissières, des mayonnaises ou des sauces, ou pour aider au mélange des ingrédients en confiserie de chocolat ou dans les produits de panification.Les produits cosmétiques les utilisent également puisqu'ils sont bien tolérés dans les nombreuses crèmes ou émulsions pour la peau.N’oublions pas que la sucrochimie a permis d'inventer un « faux sucre », le sucralose, édulcorant crédité d'un pouvoir sucrant plus de 450 fois supérieur au sucre et challengeur aujourd’hui très sérieux de l’aspartame.Depuis quelques années, il est beaucoup question des bioplastiques obtenus à partir de céréales ou de sucre de canne ou de betterave, demande qui va croître énormément dans les années à venir, tout particulièrement dans le domaine des emballages alimentaires. Selon rapport récent de la Rabobank*, les volumes de sucre actuellement utilisés dans l’Union Européenne pour leur fabrication devraient passer de 110 000 tonnes en 2013 à plus de 1 200 000 tonnes à l’horizon 2020.* Rapport Rabobank, Bioplastics Moving to the Beet, janvier 2014

Quelle est la consommation moyenne de sucre en France ?

Il est très difficile de connaître avec précision la consommation moyenne de sucre, puisque le sucre se consomme en tant qu’aliment ajouté au café, au yaourt, mais aussi en tant qu’ingrédient entrant dans la composition de divers aliments (gâteaux, boissons, chocolat…).Soit on regarde les données de disponibilité alimentaire du sucre (calculées à partir des volumes de production, des exports, …). Elles sont estimé à 30 / 35 kg/ an par personne, depuis les années 1960. Mais elles ne prennent pas en compte les pertes et gaspillages de produits sucrés, utilisations non alimentaires…Soit on regarde la consommation via les enquêtes de consommation (Anses, Credoc) mais on s’intéresse alors à la consommation des sucres ajoutés (sucre, mais aussi sirop de glucose, miel, dextrose…). Cette consommation a été évaluée à 53 g/jour/ personne.Voir l'article 'Sucre : quelles recommandations et consommations réelles ?'

FAQ Utilisation du sucre

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