Outre la saveur sucrée le sucre a-t-il d’autres propriétés ?

Au-delà de sa capacité à donner un goût sucré et à apporter une énergie rapidement disponible au cerveau, le sucre est principalement un agent de texture. Il contribue à donner de la structure aux produits de biscuiterie, de confiserie, de chocolaterie. En abaissant le point de congélation de l’eau, le sucre évite aux sorbets et aux glaces de « pailleter » et ainsi de fondre prématurément. Le sucre est également un support de coloration apprécié en pâtisserie et en cuisine. Autre propriété, le sucre ajouté à certains pains de mie favorise la fer...
Pour approfondir Mis à jour le 08/07/2020 à 15:03

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