Question 1

Qu'est-ce que la fin des « quotas sucre » ?

Accepted Answer

Le système de quotas qui encadrait le secteur sucrier européen a pris fin au 1er octobre 2017. La libéralisation du marché se traduit notamment par la possibilité de produire et d’exporter sans contraintes de volumes. Dans ce nouveau contexte concurrentiel, la filière betterave-sucre française dispose d’atouts déterminants, tant sur le marché communautaire que mondial.Au sein de l’Union européenne, le sucre est régi depuis 1968 par une « Organisation commune du marché du sucre » (OCM), établie dans le cadre de la Politique Agricole Commune (PAC) et basée sur des quotas de production et un soutien des prix. Cette organisation était également appelée « régime » ou « Règlement sucre ».Elle a été réformée une première fois en 2006 pour s’adapter aux règles de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) et accroître l’ouverture du marché communautaire aux importations de sucre en provenance des Pays les moins avancés (PMA) et de la zone Afrique-Caraïbes-Pacifique (ACP). Puis une seconde fois en 2013 dans le cadre d’une nouvelle réforme de la PAC. A l’occasion de cette dernière, les quotas de production de sucre et le prix minimal réglementaire de la betterave ont été abandonnés, avec effet au 1er Octobre 2017.Depuis 2007, le secteur sucre est intégré dans une OCM unique regroupant l’ensemble des produits agricoles régis par la PAC.La fin des quotas a levé la double barrière que représentaient la limitation des quantités de sucre produites pour des usages alimentaires et les restrictions imposées par l’OMC quant aux volumes de sucre pouvant être exportés vers des pays tiers (hors UE).Une crise du marché du sucre qui a tardé à se résorberLe régime des quotas de production de sucre établi par l’UE a pris fin à l’issue de la campagne 2016/2017. Après une campagne 2017/2018 au cours de laquelle l’UE a pu retrouver, après des années de limitation de ses exportations, une part plus conforme à ses capacités sur le marché mondial, la filière betterave-sucre a été confrontée à une crise sans précédent. Celle-ci a trouvé ses origines dans les fortes augmentations de production de certains grands pays sucriers. Les cours mondiaux, et avec eux le cours UE, sont restés très bas tout au long de la campagne 2018/2019 et jusqu’à la fin de l’année 2019. En ce début d’année 2020, les fondamentaux du marché étaient mieux orientés, un déficit étant alors attendu sur le marché mondial. Malgré l’impact de la pandémie du Covid-19 sur le prix mondial, le prix communautaire du sucre, bien qu’encore en deçà du seuil de référence fixé à 404,4 €/t dans l’Organisation Commune des Marchés agricoles, poursuivait sa reprise.Source : S.N.F.S.

Question 2

Quelle est la quantité de sucre produite en France ? En Europe ?

Accepted Answer

La France est le 1er producteur de sucre blanc de l’Union Européenne. Elle est également le second producteur mondial de sucre de betterave. Acteur majeur de la production sucrière européenne et mondiale, la France a produit, au cours de la campagne sucrière de 2022-2023, 4 millions de tonnes de sucre dans les 21 sucreries implantées en métropole (sucre de betterave) et 202 023 tonnes de sucre dans les 5 sucreries des départements d’Outre-Mer (sucre de canne) pour la campagne 2021-2022. Avec des rendements betteraviers et sucriers parmi les meilleurs dans le monde, l'Union Européenne a produit 15 millions de tonnes de sucre en 2022-2023. Aujourd’hui, l’industrie sucrière européenne est un secteur moderne, performant et indispensable pour les consommateurs européens. Elle n’a cessé, au cours des dernières années, d’améliorer sa compétence et la qualité de ses produits vis-à-vis des attentes des consommateurs.

Question 3

Quel est le rendement en sucre de la betterave ? de la canne ?

Accepted Answer

Plante des régions tempérées, la betterave sucrière se cultive principalement dans l’hémisphère nord, ainsi qu’au Chili. En France, les zones de culture se situent principalement au nord de la Loire. Les rendements betteraviers se sont nettement améliorés en plus de 60 ans avec 48,4 tonnes par hectare en 1960-61, contre 85,7 tonnes par hectare en 2021-2022. La moyenne 5 ans est de l’ordre de 80-85 tonnes à l’hectare, avec un rendement en sucre de 12 à 14 tonnes à l’hectare. On ne tient pas compte cependant de la campagne 2020-2021 qui a été fortement impactée par la jaunisse.La France est le seul pays de l’Union Européenne, avec l’Espagne, à produire la canne à sucre. L’industrie française du sucre de canne est localisée dans 3 départements d’Outre-mer : la Réunion dans l’Océan Indien, la Guadeloupe et la Martinique aux Antilles. Cultivée de manière traditionnelle, la canne est destinée à la fabrication de sucre roux, mais également de rhum. En 2013, le rendement moyen de la canne à sucre avoisinait les 46,5 tonnes à l’hectare en Martinique et les 75 tonnes à l’hectare à la Réunion tandis qu’il était anormalement bas en Guadeloupe, à 36 tonnes à l’hectare, en raison de problèmes climatiques ; la richesse moyenne en sucre de canne était de 14 %.En moyenne, une tonne de betterave fournit environ 160 kilos de sucre, contre 115 kilos pour une tonne de canne à sucre. En réalité, ces chiffres varient selon différents facteurs : la variété de la plante, la nature et la richesse des sols, les techniques culturales, la pluviométrie, les éventuels maladies ou parasites, et bien sûr les conditions climatiques, tout comme le temps de stockage des cannes coupées.

Question 4

Quelle surface la culture de betterave couvre-t-elle en France ?

Accepted Answer

La culture betteravière occupe 7 régions de France. En 2022-2023, 23 700 planteurs de betteraves ont cultivé 402 000 hectares.La culture de la canne à sucre est localisée principalement à la Réunion, mais également en Guadeloupe, à la Martinique et en Guyane.Elle s’étend sur environ 40 000 hectares sur les 4 départements d’outre-mer français (chiffre pour la campagne 2021-2022) :- 21 550 ha à la Réunion- 3 916 ha en Martinique- 11 675 ha en Guadeloupe- 130 ha en Guyane

Question 5

Combien de personnes travaillent-elles dans le secteur du sucre en France ? Et dans le monde ?

Accepted Answer

L'industrie sucrière constitue une branche importante de l'industrie agroalimentaire en raison, d'une part de son poids économique spécifique et, d'autre part du fait que le sucre constitue une matière première pour de nombreuses autres branches. Sur une production de 4 millions de tonnes, les exportations vers les pays tiers et les expéditions vers les pays de l’U.E.vont représenter 1,9 millions de tonnes.L'activité sucrière se caractérise par un taux de valeur ajoutée élevé. A ce titre, la production de sucre de betterave et d’éthanol mobilise 23 700 planteurs en France et plus de 6 000 emplois directs dans les sucreries. On compte également nombre d’emplois indirects et induits. À ces emplois directs s’ajoutent les emplois indirects et induits qui sont corrélés aux activités de production ainsi qu’à la vie des salariés : fournisseurs, énergie, logistique, consommation des ménages, impôts et taxes… Ainsi que le précise Christian Spiegeleer, président du Syndicat national des fabricants de sucre (SNFS), « on estime aujourd’hui que chaque emploi au sein d’une sucrerie génère 10 à 14 emplois indirects et induits. Ce qui représente au total un vivier de 90 000 emplois dans un grand nombre secteurs, du machinisme agricole aux administrations locales et nationales, en passant par les semences, les hautes technologies, la recherche scientifique, les transports, les infrastructures territoriales… » En 2022, 21 sucreries de la métropole ont travaillé essentiellement en période de campagne sucrière. Le reste de l’année, les permanents ont travaillé à la maintenance et à la modernisation des sites.Le monde sucrier représente plus de 30 millions d’hectares cultivés (comprenant la canne à sucre et la betterave) dans 106 pays.

Question 6

Existe-t-il une production artisanale de sucre ?

Accepted Answer

Les nombreuses appellations qui suivent désignent à travers le monde un seul et même produit : le sucre produit de manière artisanale. On parle de panela en Colombie ou en Equateur, piloncello au Mexique, Tapa de dulce au Costa Rica, parfois appelé aussi chancaca dans d’autres pays latino-américains, dasi au Pakistan, rapadura au Brésil, gur en Inde, gula mera en Indonésie, panocha aux Philippines, jaggery en Ouganda, en Inde ou au Sri Lanka, et même kokuto (sucre noir) à Okinawa. Il s’agit la plupart du temps de sucre de canne, mais il est aussi possible d’en fabriquer à partir de la sève de palmier à sucre ou de palmier-dattier. La production se fait encore à petite échelle. Colorée en jaune-brun du fait de la caramélisation du sucre pendant la cuisson, la panela est un sucre brut, qui se distingue des sucres industriels par l’absence d’étape finale de centrifugation (essorage des cristaux à grande vitesse). Les Nations unies utilisent d’ailleurs le terme de « sucres non centrifugés » pour désigner tous les produits semblables à la panela. Ils renferment de l’ordre de 80 à 85% de saccharose cristallisé, 5 à 10% de glucose et fructose libres, 10 à 12% d’eau et des micronutriments (calcium, potassium, fer et vitamines du groupe B principalement). Où est produit le sucre artisanal ?On compte 25 pays producteurs de sucres non centrifugés, livrant 8 à 12 millions de tonnes suivant les années. Inde, Colombie et Pakistan représentent près des trois-quarts de cette production, l’Inde en fabriquant la moitié à elle seule (1). Berceau de la canne à sucre, elle est l’un des premiers producteurs mondiaux du sucre dans le monde et produit traditionnellement le « gur » ou jaggery, sucre artisanal obtenu par concentration du jus entier de canne à feu nu. La production de ce sucre dépasse en Inde les 8 millions de tonnes auxquelles il faut ajouter 1 million de tonnes de « khandsari », sucre artisanal produit selon le même procédé, mais avec centrifugation. Ces sucres artisanaux représentent pour ces pays une véritable activité économique (en Colombie, la panela est le second secteur employeur après le café).(1) Source: REISER P., 2015. Avec ou sans sucre ? 90 clés pour comprendre le sucre, Ed. Quae, 176 p.

Question 7

Comment détermine-t-on la qualité d'un sucre ?

Accepted Answer

Afin de déterminer la qualité du sucre, tous les pays s'engagent à respecter des critères analytiques portant sur la pureté d'un sucre, l'aspect ou le type de couleur, la coloration en solution et la teneur en cendres.La pureté d'un sucre, s'apprécie par une mesure de polarisation qui s'évalue en degré sucre ou °Z, qui indique la teneur en saccharose pur. Aussi, la qualité du sucre est-elle évaluée au plan international par polarimétrie, et exprimée en °Z (zucker).Le sucre brut (ou roux) titre moins de 99,5 °Z tandis que le sucre blanc titre plus de 99,5 °Z [Méthode d'analyse ICUMSA* GS 2/3-1 (1994)]. Pour être étiqueté 'sucre blanc', la polarisation d'un sucre doit être supérieure à 99,5 °Z !La communauté européenne utilise trois autres critères supplémentaires pour déterminer la qualité d'un sucre : le type de couleur, la coloration en solution et la teneur en cendres. Toutes ces qualités sont mesurées selon des méthodes d'analyse très précises et permettent de classer le sucre blanc en quatre catégories.Sachez qu'un quart environ du sucre de betterave produit en France rentre dans la catégorie 1 (la plus haute qualité); les trois autres quarts en catégorie 2. Cela signifie que le sucre de betterave français contient plus de 99,7 % de saccharose pur.*ICUMSA (Commission internationale pour l'Uniformisation des Méthodes d'Analyses sucrières) est un organisme mondial qui rassemble les activités des Comités nationaux pour les analyses sucrières dans plus de trente pays membres.

Question 8

Pourquoi les enfants ont-ils une attirance pour le sucré ?

Accepted Answer

Des nouveaux-nés de quelques heures répondent de manière stéréotypée au dépôt sur la langue de quelques gouttes de liquide sucré, salé, acide ou amer.Le sucré est accepté avec une physionomie caractérisée par la détente des muscles faciaux, et parfois un sourire. Le goût acidulé provoque une grimace et le goût amer est violemment rejeté.Ces réponses sont innées et se retrouvent chez tous les nourrissons humains. Les goûts se développent à partir de ces attitudes innées et évoluent pendant l'enfance et l'âge adulte. La formation des goûts dépend de facteurs biologiques mais surtout de l'expérience du mangeur, de son vécu dans un contexte social et culturel.Le goût pour les aliments sucrés est en général plus présent chez les enfants que chez les adultes, puis il réapparaît chez les sujets âgés.Voir l'article ' Aimer le sucre est-il inné ? '

Thèmes

Vous ne trouvez pas de réponse à vos questions ?

Paramétrer les cookies

Cookies de fonctionnement

Cookies de mesure d'audience