La méthode ICUMSA de mesure d’humidité en sucres nécessite 3 heures de séchage des échantillons dans un four à 105°C. Ce temps extrêmement long peut être réduit à 2-12 minutes, grâce à une nouvelle méthode basée sur un analyseur infra-rouge, dont la chambre est rempli d’un gaz halogéné. Un même protocole de chauffage à 124°C est applicable à tout type d’échantillon, avec une précision de mesure acceptable par rapport à celle de la méthode ICUMSA.

Auteur : L Wong Sak Hoi