A vos agendas ! C’est à Pau-Morlaas (64), le 16 janvier 2020 que sera donné le coup d’envoi du 46ème Championnat de France du Dessert ! Une nouvelle édition, placée sous le signe du partage, qui se déroulera de janvier à avril 2020.

Au programme de cette belle aventure humaine, l’affrontement de 8 candidats juniors et 8 candidats professionnels qui devront réaliser un dessert à l’assiette pour 10 personnes et déployer talent, rigueur et endurance pour tenter de se qualifier, chacun dans leur catégorie, lors de l’une des 8 Finales Régionales.

Un seul objectif pour chacun d’entre eux : être le meilleur pour accéder à la Finale Nationale et tenter de remporter le titre de Champion de France du Dessert 2020.

La Finale Nationale se tiendra les 7 et 8 avril 2020 à Rouen-Canteleu (76) sous la présidence du pâtissier « de génie » Christophe Adam.

Rigueur, créativité et partage seront à l’honneur !

Le Championnat de France du Dessert est un événement incontournable du secteur de la pâtisserie.

A l’initiative de Cultures Sucre et organisé en partenariat avec l’Éducation Nationale, le Championnat de France du Dessert est un concours dont la renommée n’est plus à prouver. Depuis sa création en 1974, il valorise le dessert à l’assiette, invite les candidats à se surpasser et constitue un véritable tremplin pour les participants. C’est un moment unique de partage entre les candidats, les professeurs, les jurés… qui perdure bien au-delà de la compétition.

Cette année, la Finale Nationale, sera présidée par Christophe Adam, pâtissier de l’Eclair de Génie pour qui « le dessert est de plus en plus, un moment de partage. Le candidat devra en tenir compte dans la conception de son dessert à la fois dans sa façon de le déguster et éventuellement de le partager. Bien sûr, le dessert doit être beau, bon, léger, raisonnablement sucré, facile à déguster, respectueux des saisons et surtout… sans se prendre au sérieux. »

C’est un véritable défi qui attend les concurrents pour tenter de se démarquer auprès des jurys !

Focus sur les nouveautés de l’édition 2020

Pour aller toujours plus loin, le Championnat de France du Dessert impose de nouvelles règles aux candidats.

Critères de sélection :

Aujourd’hui, le secteur de l’agroalimentaire et de la pâtisserie connaît une profonde mutation qui se caractérise par le souhait des consommateurs d’un retour au naturel. Ainsi, cette année, les pâtissiers devront réaliser leur recette sans aucun colorant alimentaire.

Finale Nationale :

La réalisation de leur dessert « panier » se complique avec une figure imposée ! En plus d’un thème et d’une liste d’ingrédients à respecter, les candidats devront intégrer, dans leur création, une recette fournie le jour J, au début de l’épreuve.

Championnat de France du Dessert : 3 étapes clés

Inscription et sélection sur dossier : Les candidats souhaitant participer devaient créer une recette originale d’un dessert à l’assiette pour 10 personnes, réalisable en 3 heures. Ils avaient jusqu’au 3 décembre 2019 (Professionnels) et 10 décembre 2019 (Juniors) pour s’inscrire en ligne sur le site du concours.

8 Finales Régionales : Les candidats sélectionnés participent alors à l’une des 8 Finales Régionales (agenda ci- après). Au cours de ces épreuves, les pâtissiers sont évalués par deux jurys distincts composés de professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Le premier juge le travail, le second la dégustation. La Finale Nationale : Les 16 finalistes régionaux (8 Juniors et 8 Professionnels) se retrouvent alors à la Finale Nationale les 7 et 8 avril 2020 au Lycée Georges Baptiste de Rouen-Canteleu (76).

Un nouveau challenge les attend, réaliser, en plus de leur dessert de sélection, un second dessert à l’assiette à partir d’un thème, d’un panier et d’une recette imposés par le Président des Jurys Christophe Adam, pâtissier et créateur de l’Eclair de Génie et de Dépôt Légal.

QUELQUES CHIFFRES

4000 candidats depuis 1974

4200 desserts créés pour le Championnat

96 champions de France du Dessert

2 double champions (junior et professionnel)

AGENDA

LES FINALES RÉGIONALES

Jeudi 16 janvier 2020 – Finale Sud-Ouest – Pau-Morlaas (64)

Lycée Haute Vue

Mardi 21 janvier 2020 – Finale Centre-Ouest – Angoulême-St Yrieix (16)

Lycée St Joseph l’Amandier

Mardi 28 janvier 2020 – Finale Est – Poligny (39)

Lycée Hyacinthe Friant

Mardi 4 février 2020 – Finale Nord Ile-de-France – Le Touquet (62)

Lycée Hôtelier du Touquet

Mardi 11 février 2020 – Finale Ouest – Rennes (35)

Lycée Louis Guilloux

Mercredi 19 février 2020 – Finale Centre-Est – Chambéry-St Alban Leysse (73)

MFR Le Fontanil

Jeudi 27 février 2020 – Finale Sud-Est – Argelès-sur-Mer (66)

Lycée Christian Bourquin

Jeudi 5 mars 2020 – Finale Centre-Ile-de-France – Paris (75)

Lycée Guillaume Tirel

LA FINALE NATIONALE

Mardi 7 avril 2020 – Finale des Juniors Mercredi 8 avril 2020 – Finale des Professionnels Lycée Georges Baptiste – Rouen-Canteleu (76)

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