A partir d’une veille sur la presse scientifique internationale, le CEDUS (Centre d’Etude et de Documentation du Sucre) a retenu pour vous cette semaine :

La revue « La Recherche » a sorti cet été un dossier très complet intitulé: « La Nouvelle Physiologie du Goût ».

Lorsque l’on demande aux Français la raison pour laquelle ils s’attablent, le plaisir vient tout de suite en seconde position, juste après la nécessité pour vivre. Les mécanismes du plaisir de manger font l’objet de nombreuses études et sont ainsi de mieux en mieux compris.

Tour d’horizon commenté des 12 articles du dossier…

Les circuits de la gourmandise
De la langue au cerveau
Anatomie du goût
Nos gènes dictent le menu
L’éveil des papilles
Retrouver les saveurs
Le goût n’est pas le propre de l’homme

Accédez à l’ensemble du fonds documentaire sur : Extrasucre.org